집에서 요구르트와 발효식품을 만드는 방법

화학과 당신의 감각을 믿으십시오. 2%로 염장된 발효액을 물에 담가두면 신맛이 나고 피클 같은 냄새가 나며 pH 4.6 이하의 젖산이 보툴리누스 중독을 포함한 병원균을 차단합니다. 흐릿한 색의 곰팡이가 있거나 전체적으로 끈적끈적한 질감이 있거나 부패한(신맛이 아닌) 냄새가 나는 것은 모두 폐기하십시오. 평평한 흰색 표면 필름은 무해한 캄 효모입니다. 그것을 훑어보고 계속하십시오. 정말 확실하지 않은 경우 4.0 미만의 pH 스트립 판독으로 문제가 해결됩니다.

세 가지 일반적인 용의자: 우유가 82°C에 도달하지 못했거나(데게 되면 유청 단백질이 변성되어 겔화됩니다. 우유를 건너뛰면 묽은 요구르트가 됩니다), 스타터의 온도가 46°C를 넘어 박테리아가 죽었거나, 스타터 자체에 살아있는 배양균이 부족했습니다. 또한 시간을 주세요. 요구르트가 완전히 굳으려면 40~45°C에서 6~10시간, 냉장 보관하는 데 4시간이 필요합니다. 얇은 배치는 손실되지 않습니다. 무명천에 2~4시간 동안 걸러내면 그릭 요거트가 완성됩니다.

고결 방지제가 없는 요오드화되지 않은 소금: 코셔 소금, 바다 소금 또는 산세 소금. 요오드와 고결 방지 첨가제는 박테리아를 억제하고 소금물을 흐리게 할 수 있습니다. 식탁용 소금은 피해야 합니다. 소금 결정 크기는 부피에 따라 크게 다르기 때문에 항상 무게를 측정하세요. 즉, 야채 무게의 2%입니다. 즉, 양배추 1kg당 소금 20g, 소금물을 채울 경우 물 1리터당 20g입니다.

실온에서 2~3일간 발효시켜 매일 맛을 보고, 살짝 신맛이 나고 누르면 작은 거품이 생길 때까지 냉장보관하세요. 차가워지면 발효가 멈추는 것이 아니라 속도가 느려집니다. 김치는 냉장고에서 몇 달 동안 계속 자라며 점점 더 신맛이 납니다. 처음 2~3주 동안은 신선하고 바삭바삭한 음식을 드세요. 한두 달이 지나서 신맛이 심하게 나면 김치찌개나 볶음밥으로 조리하는 것이 가장 좋습니다.