Ash Reshteh (페르시아 허브 & 국수 수프)

이 레시피 정보

애쉬 레슈테(Ash reshteh)는 페르시아 요리에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 국수(레슈테), 콩류 혼합, 시금치, 파슬리, 고수풀, 호로파 잎 등 엄청난 양의 신선한 허브를 넣은 걸쭉하고 영양이 풍부한 수프(재)입니다. 전통적으로 노우루즈(페르시아의 설날)와 얄다 축제를 축하하기 위해 만들어졌으며 행운을 불러온다고 믿어집니다. 토핑은 이 수프를 특별한 것으로 승격시킵니다. 카슈크(진하고 톡 쏘는 맛이 나는 유청), 캐러멜라이즈한 양파, 버터에 튀긴 말린 민트 등이 있습니다. 각 토핑은 크리미함, 달콤함, 허브향 등 다양한 차원을 더하며, 먹기 직전에 섞습니다.

재료

서브 6

• 100 g말린 병아리콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g말린 붉은 강낭콩(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g말린 녹색 렌즈콩
• 200 g레셰 국수(아니면 조각조각 부서진 링귀니)
• 200 g신선한 시금치(대충 다진)
• 50 g평평한 파슬리(다진 것)
• 30 g신선한 고수풀(다진 것)
• 2 tbsp말린 호로파 잎
• 3 large양파(수프용 2개, 토핑용 1개)
• 1 tsp심황
• 4 tbsp카슈크 또는 사워 크림
• 2 tbsp말린 민트
• 2 tbsp버터
• 3 tbsp식물성 기름

조리법

1. 1

   콩과 식물 요리

   콩과 식물을 배수하십시오. 큰 냄비에 충분한 양의 물을 넣고 병아리콩과 강낭콩을 45분 동안 삶습니다. 렌즈콩을 추가하고 모두 부드러워질 때까지 30분간 더 조리합니다.

2. 2

   방향족 첨가

   그 사이에 깍둑썰기한 양파 2개를 강황과 함께 기름에 황금색이 되고 부드러워질 때까지 볶습니다. 국수, 시금치, 파슬리, 고수풀, 호로파를 콩과 식물 냄비에 추가합니다. 걸쭉한 수프의 농도를 유지하려면 필요한 경우 물을 추가하세요.

3. 3

   수프 마무리

   면이 익고 국물이 걸쭉해질 때까지 20~25분간 끓입니다. 소금으로 잘 간을 해주세요.

4. 4

   토핑 만들기

   얇게 썬 남은 양파를 깊은 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 기름에 볶습니다. 별도의 팬에 말린 민트를 녹인 버터에 넣어 30초간 볶습니다.

   말린 민트를 버터에 태우지 마세요. 꽃이 피는데 필요한 시간은 30초뿐입니다.

5. 5

   서브하다

   수프를 그릇에 담습니다. 각각의 위에 카슈크(또는 사워 크림), 캐러멜라이즈한 양파, 민트 버터를 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  국물에 깍둑썰기한 양 어깨살 200g을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

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  버터와 카슈크를 생략하세요. 완전 채식 버전의 경우 올리브 오일과 캐슈 크림을 사용하십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 더 걸쭉해집니다. 재가열할 때 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문