호주식 고기 파이

이 레시피 정보

미트 파이는 틀림없이 호주의 가장 상징적인 식품 수출품으로 잘게 썬 쇠고기 또는 다진 쇠고기를 두껍고 잘 양념한 그레이비에 끓인 후 퍼프 페이스트리 뚜껑이 있는 버터 바른 쇼트크러스트 페이스트리 안에 밀봉한 맛있는 핸드 파이입니다. 이는 호주의 스포츠 문화와 가장 관련이 깊은 음식입니다. AFL 및 럭비 경기가 있을 때마다 종이 봉지에 담아 판매하며, 종종 그 위에 토마토 소스를 짜서 서서 먹는 경우가 많습니다. 이는 실질적으로 국가 정체성을 상징하는 의식입니다. 속 재료는 좋은 고기 파이와 평범한 고기 파이를 구분하는 요소입니다. 소고기를 포크로 부드러워질 때까지 천천히 끓여서 좋은 육수로 만든 그레이비, 우스터 소스, 약간의 토마토 페이스트를 넣고 웅덩이에 빠지지 않고 파이를 잘라서 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워질 때까지 줄입니다. 페이스트리 베이스는 눅눅해지지 않고 내용물을 담을 수 있을 만큼 튼튼해야 하며, 반면에 퍼프 페이스트리 뚜껑은 황금색과 바삭한 느낌을 냅니다. 가정용 버전은 머핀 통이나 작은 파이 접시에 개별 파이를 구워 바삭바삭한 페이스트리와 안에 들어 있는 풍부하고 육즙이 풍부한 그레이비의 가장 중요한 균형을 갖춘 완벽하게 나누어진 파이를 모든 사람에게 제공합니다.

재료

서브 6

• 700 g쇠고기 척(작게 깍둑썰기한)
• 2 tbsp밀가루
• 2 tbsp기름
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 2 cups쇠고기 육수
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tbsp우스터 소스
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.5 tsp후추
• 2 sheets쇼트크러스트 페이스트리
• 1 sheet퍼프 페이스트리
• 1계란(구타, 계란 세척용)

조리법

1. 1

   쇠고기를 갈아서

   쇠고기에 밀가루를 묻힙니다. 무거운 냄비에 기름을 두르고 센 불로 가열한 후 쇠고기를 한 번에 4~5분씩 구워냅니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   브레이즈를 만들어 보세요

   같은 냄비에 양파가 부드러워질 때까지 조리한 다음 마늘을 1분간 조리합니다. 쇠고기를 육수, 토마토 페이스트, 우스터 소스, 소금, 후추와 함께 냄비에 다시 넣습니다.

3. 3

   부드러워질 때까지 끓인다

   뚜껑을 덮고 약불에서 60~75분 동안 끓입니다. 쇠고기가 포크처럼 부드러워지고 그레이비가 숟가락을 덮을 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어줍니다.

   쇠고기가 부드러워진 후에도 그레이비가 여전히 묽다면 마지막 10~15분 동안 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 농도를 줄입니다.

4. 4

   충전물을 식혀주세요

   충전물을 완전히 식혀주세요. 뜨거운 충전물은 페이스트리를 질척하게 만들어 작업하기 어렵게 만듭니다.

5. 5

   파이를 조립

   머핀 통이나 작은 파이 접시에 쇼트크러스트 페이스트리를 깔고 식힌 쇠고기 혼합물을 채운 다음 퍼프 페이스트리를 얹고 가장자리를 밀봉하고 다듬습니다.

6. 6

   황금빛이 될 때까지 굽는다

   윗면에 달걀물을 바르고 작은 증기 배출구를 자른 후 200°C(400°F)에서 25~30분 동안 짙은 황금색이 되고 부풀어오를 때까지 굽습니다.

변형

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  더 풍성하고 가족적인 스타일의 파이를 만들기 위해 잘게 썬 당근과 완두콩을 충전재에 추가하세요.

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  공동 저녁 식사를 위해 개별 부분 대신 파이 접시에 하나의 큰 파이를 만드십시오.

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  깊이를 더하려면 브레이킹에 스타우트 맥주나 흑맥주를 추가하세요.

저장

구운 파이를 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 페이스트리를 다시 바삭하게 만들기 위해 180°C 오븐에서 12~15분 동안 재가열하세요. 굽지 않은 조립 파이는 최대 2개월 동안 잘 얼립니다. 냉동 상태에서 굽고 10분을 더 추가합니다.

자주 묻는 질문