반데하 파이사(Bandeja Paisa)는 콜롬비아의 가장 상징적인 요리입니다. 팥, 흰 쌀, 다진 쇠고기, 치차론(돼지 삼겹살 튀김), 초리조, 달걀 프라이, 달콤한 질경이, 아보카도, 아레파, 호가오 소스 등 안티오키아의 풍부한 맛을 보여주는 거대한 접시입니다. 각 구성 요소는 축하 행사입니다. 원래는 열심히 일하는 파이사 커피 농부들을 위한 연료였지만 이제는 내용이 풍부하고 다양하며 매우 만족스러운 콜롬비아의 국가 요리가 되었습니다.
서브 4
불린 콩을 배수하십시오. 냄비에 통양파, 마늘, 당근, 물을 넣고 5cm 정도 잠기도록 넣습니다. 부드러워질 때까지 90분간 끓입니다. 마지막 10분 동안 소금을 추가합니다. 야채를 제거하십시오. 콩을 요리용 액체에 따로 보관해 두세요.
차가운 팬에 삼겹살 덩어리를 넣습니다. 물 1컵과 소금 1티스푼을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다. 물이 증발할 때까지 뚜껑을 열고 요리하세요. 돼지고기가 지방을 배출하고 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 약 30분간 계속 조리합니다.
2 큰술의 기름에 쌀을 1 분 동안 볶습니다. 물 4컵과 소금 2티스푼을 추가합니다. 끓여서 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 18분 동안 요리하세요.
양파와 파를 기름 2큰술에 5분간 볶습니다. 토마토와 커민을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다. 맛볼 소금.
갈색 갈은 쇠고기. 호가오(hogao) 몇 스푼을 추가합니다. 커민, 파프리카, 소금으로 간을 합니다.
초리조 링크가 바삭바삭해질 때까지 팬에 튀기거나 굽는 데 8분이 소요됩니다.
열유. 질경이 조각을 깊은 황금색과 캐러멜화될 때까지 한 면당 3분씩 볶습니다.
아레파를 따뜻해지고 약간 탈 때까지 가열하거나 굽습니다.
서빙 직전에 버터나 기름에 계란을 써니사이드 업으로 볶습니다.
큰 접시나 접시에 밥을 중앙에 놓고, 콩 한 국자, 다진 소고기, 치차론, 초리조, 달걀 프라이를 얹고, 질경이 튀김, 아보카도 슬라이스, 아레파를 옆에 놓습니다. 여분의 호가오(hogao)를 곁들여 드세요.
이것은 엄청난 요리입니다. 절반을 공유하거나 내일을 위해 남겨두세요.
각 구성 요소는 그 자체로 빛을 발합니다. 서두르지 마세요.
전통적인 버전에는 모르실라(블러드 소시지)를 추가하세요.
채식주의자: 고기를 건너뛰고 아보카도와 콩을 추가하세요.
구성 요소는 3일 동안 별도로 보관됩니다. 각각을 적절하게 재가열하세요.
반데자 파이사(Bandeja Paisa)는 콜롬비아 커피 산지인 안티오키아(Antioquia)에서 농부들의 실질적인 연료로 유래되었습니다. 이는 파이사 요리의 풍부함을 반영합니다.
Bandeja Paisa는 힘들고 더운 날 농업 노동자들에게 연료를 공급하기 위해 설계되었습니다. 전통적으로 점심 시간이므로 오후 노동을 위한 충분한 에너지가 남아 있습니다.
서빙 당 (850g) · 4 총 제공량
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