반데하 파이사(Bandeja paisa)는 콜롬비아의 가장 상징적인 식사입니다. 안티오키아 지역에서 유래한 거대한 접시에 다양한 요리가 함께 제공됩니다. 돼지고기와 팥, 흰 쌀, 양념한 다진 쇠고기(카르네 몰리다), 치차론, 달걀 프라이, 튀긴 질경이 조각, 얇게 썬 아보카도, 따뜻한 아레파. 그것은 식사만큼이나 콜롬비아 정체성의 상징이며, 그것을 먹는 것은 진지한 일입니다.
서브 4
불린 콩에 삼겹살, 소금을 넣고 콩이 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 90분 동안 끓입니다. 잘 양념하세요.
양파와 토마토를 커민과 함께 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 쇠고기를 넣고 갈색이 되고 양념이 잘 될 때까지 약 10분간 조리합니다.
얇게 썬 삼겹살을 자체 지방에 넣어 중불에서 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 물을 빼다.
질경이 조각을 기름에 넣고 한 면당 2~3분씩 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
큰 접시에 콩, 쌀, 다진 쇠고기, 치차론, 달걀 프라이, 질경이, 아보카도, 아레파 등 모든 재료를 배열합니다. 즉시 봉사하십시오.
뜨거운 모든 것을 함께 제공하기 위해 각 구성 요소를 동시에 준비하십시오.
팥육수는 오래 끓여서 걸쭉해야 하는데, 필요하면 줄이세요.
품질 좋은 아레빠는 필수입니다. 일반 빵을 대체품으로 사용하지 마세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
콩과 밥 위에 호가오(콜롬비아 토마토와 양파 소스)를 추가합니다.
Morcilla(블러드 소시지)는 전통적인 첨가물입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
각 구성 요소는 3일 동안 별도로 보관됩니다. 주문하여 조립하세요.
반데자 파이사는 19세기 콜롬비아의 커피 재배 안티오키아 지역에서 노동자들의 연료 공급을 위해 개발되었습니다. Antioquians(Paisas)는 근면한 문화로 유명하며, 그들의 시그니처 플래터는 에너지 밀도가 높은 식사의 필요성을 반영합니다.
전통적으로 그렇습니다. 하지만 기성품 아레빠를 구입하고 콩, 다진 쇠고기 및 치차론을 핵심 요소로 집중하면 단순화할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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