반데자 파이사

이 레시피 정보

Bandeja paisa는 콜롬비아 안티오키아 지역의 요리 기념물입니다. 이 요리는 이 지역의 자급 농업 역사를 반영합니다. 모든 구성 요소는 서로 다른 작물이나 동물 제품을 나타냅니다. 거대한 쟁반은 농부와 광부들이 오랜 시간 동안 육체 노동을 하는 동안 연료를 공급하기 위해 설계되었습니다. 크기에도 불구하고 모든 구성 요소는 주의 깊게 만들어졌습니다. 치차론은 바삭바삭해야 하고 콩은 부드러워야 합니다.

재료

서브 4

• 400 g말린 팥(밤새 흠뻑 젖어)
• 400 g다진 쇠고기
• 300 g삼겹살(치차론을 위해)
• 4 links콜롬비아 초리조
• 2 cups긴 곡물 흰 쌀
• 4 large계란
• 2 ripe질경이(썰어서 튀긴 것)
• 2 ripe아보카도
• 1 large토마토(다진 것)
• 1 medium양파(다진 것)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp커민
• 2 tsp소금

조리법

1. 1

   콩 요리

   불린 콩을 양파, 마늘, 토마토, 커민과 함께 아주 부드러워질 때까지 60~75분 동안 끓입니다. 소금으로 간을 하세요.

2. 2

   치차론 만들기

   삼겹살 껍질을 채썰어 소금으로 간을 해주세요. 껍질이 딱딱하고 바삭해질 때까지 220°C에서 45분간 구워냅니다.

3. 3

   밥 짓기

   물 비율을 1:1.5로 하는 흡수법으로 밥을 짓습니다.

4. 4

   계절 쇠고기

   다진 쇠고기를 양파, 토마토, 마늘, 커민과 함께 완전히 익고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.

5. 5

   질경이와 계란을 볶습니다

   질경이 조각을 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 달걀을 써니사이드업으로 프라이합니다. 그릴 초리조 링크.

6. 6

   플래터를 조립하세요

   큰 접시에 모든 구성 요소를 배열하십시오. 얇게 썬 아보카도와 아레파를 곁들여 냅니다.

변형

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  치차론을 바삭한 베이컨으로 대체하세요

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  플래터에 아레파를 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

개별 구성요소는 3일 동안 별도로 보관됩니다. 최고의 경험을 위해 새로 조립하세요.

자주 묻는 질문