비프 스트로가노프(Beef Stroganoff)는 19세기 러시아 귀족에서 유래되었습니다. 부드러운 쇠고기 조각을 빠르게 볶은 뒤 버섯, 양파, 겨자, 사워 크림으로 만든 크림 소스에 섞은 것입니다. 계란 국수, 밥 또는 메밀(카샤) 위에 얹어 먹으면 빠르고 풍부하며 우아합니다. 이 요리의 이름은 러시아의 저명한 상인과 귀족인 Stroganov 가문의 이름을 따서 명명되었습니다.
서브 4
쇠고기를 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 밀가루 2큰술을 가볍게 섞어주세요.
큰 프라이팬에 버터와 오일 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열합니다. 쇠고기를 2회에 나누어 한 면당 1분씩 굽습니다. 과밀하지 마십시오. 접시로 옮깁니다.
열을 중간으로 줄이십시오. 버터 1큰술을 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 6분간 조리합니다.
남은 2테이블스푼의 버터와 버섯을 추가합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 8분간 조리합니다. 마늘을 넣고 30초간 조리합니다.
남은 밀가루 1테이블스푼을 버섯 위에 뿌리고 1분 동안 저어줍니다. 와인을 추가하고 바닥을 긁어냅니다.
육수, 머스타드, 우스터셔를 붓습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다.
소스가 조리되는 동안 계란 국수를 소금물에 넣고 알단테가 될 때까지 삶아줍니다. 물을 빼다.
열을 줄이세요. 부드러워질 때까지 사워 크림을 저어줍니다. 사워 크림을 넣은 후 끓이지 마세요. 굳을 수 있습니다.
쇠고기와 주스를 프라이팬에 다시 넣으십시오. 1분 동안 가열하세요. 너무 익히지 마세요. 소금과 후추를 조절하세요.
국수 위에 스트로가노프를 얹어 보세요. 파슬리로 장식합니다.
쇠고기를 너무 익히지 마십시오. 분홍색이 막 지나야 합니다.
응결을 방지하기 위해 불을 끄고 사워 크림을 첨가하십시오.
캐주얼 버전에는 다진 쇠고기를 사용하세요.
닭고기나 버섯으로만 만드세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 천천히 재가열하세요. 소스가 갈라질 수 있습니다.
스트로가노프는 1860년대 상트페테르부르크에서 파벨 스트로가노프 백작의 셰프에 의해 탄생했습니다. 원래는 더 간단했습니다. 사워 크림과 머스타드, 버섯은 없습니다.
소스를 추가하면 너무 뜨거워집니다. 먼저 불을 줄이고 실온의 사워크림을 사용하세요.
서빙 당 (450g) · 4 총 제공량
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