페루 세비체

이 레시피 정보

페루 세비체는 세계 최고의 단순함 표현 중 하나입니다. 신선한 생선을 라임 주스, 아히 아마릴로, 마늘, 생강으로 만든 레체 데 티그레(호랑이 우유)라고 불리는 매콤한 매리네이드에 절인 후 종이처럼 얇은 붉은 양파 조각, 신선한 고수풀, 얇게 썬 페루 옥수수 속대와 함께 섞습니다. 조립 후 몇 분 안에 먹습니다.

재료

서브 4

• 600 g아주 신선한 흰살 생선(농어, 광어, 틸라피아), 껍질을 제거하고 2cm 크기로 자른 것
• 150 ml갓 짜낸 라임 주스(라임 약 8개)
• 1 tbsp아히 아마릴로 페이스트(또는 잘게 다진 스카치 보닛 반 개)
• 1 clove마늘, 다진 것
• 1 tsp신선한 생강, 갈은 것
• 1.5 tsp소금
• 0.5 tsp설탕
• 1 large붉은 양파, 아주 얇게 반달 모양으로 썬 것
• 0.5 cup신선한 고수잎, 대충 찢어진 것
• 1 ear페루 초클로 또는 스위트콘을 삶아서 둥글게 썬 것
• 2 medium삶아서 얇게 썬 고구마
• 10 g잘게 다진 신선한 셀러리(선택사항)

조리법

1. 1

   생선을 준비하세요

   생선 큐브를 가볍게 두드려 건조시킨 후 차가운 유리 또는 세라믹 그릇에 넣습니다. 다른 재료를 준비하는 동안 냉장보관하세요.

2. 2

   양파를 준비하세요

   얇게 썬 적양파에 소금을 넉넉히 넣고 버무린 후 찬물에 담가주세요. 10분간 담가둔 후 물기를 빼고 잘 헹궈주세요. 이렇게 하면 톡 쏘는 맛이 제거되고 양파가 아삭아삭하고 부드러워집니다.

3. 3

   레체 드 티그레를 만들어 보세요

   사용하는 경우 라임 주스, 아히 아마릴로 페이스트, 마늘, 생강, 소금, 설탕, 셀러리를 함께 휘젓습니다. 맛 - 매우 신맛이 나고 매콤하며 감칠맛이 나야 합니다.

4. 4

   물고기를 치료하세요

   레체 데 티그레를 생선 위에 붓습니다. 모든 조각을 코팅하기 위해 부드럽게 버무립니다. 물고기는 산에서 즉시 불투명해지기 시작합니다. 정확히 3~5분 동안 경화되도록 놔두십시오. 더 이상 경화되지 않습니다. 물고기의 바깥쪽은 거의 불투명해야 하며 중앙은 약간 반투명하고 매끄러워야 합니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   씻어낸 붉은 양파와 고수 반 개를 접습니다. 차가운 그릇에 나누어 담으세요. 남은 고수풀로 장식합니다. 삶은 옥수수 라운드와 고구마 조각과 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  생가리비나 껍질을 벗긴 새우를 흰살 생선과 함께 넣어 혼합 세비체를 만들어보세요.

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  그릇에서 액체를 튀기면 스타터 역할을 하는 훌륭한 세비체 샷(leche de tigre)이 만들어집니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

조립 후 30분 이내에 먹어야 합니다. 조립된 세비체를 보관하지 마세요.

자주 묻는 질문