칠레스 엔 노가다

이 레시피 정보

칠레 엔 노가다(Chiles en Nogada)는 멕시코에서 가장 애국적이고 우아한 요리입니다. 구운 포블라노 고추에 피카딜로(고기, 과일, 견과류를 달콤하게 채워 넣은 것)를 넣고 크리미한 호두 소스(노가다)를 뿌린 다음 루비 석류씨와 파슬리를 얹습니다. 녹색-흰색-빨간색 색상은 멕시코 국기를 반영합니다. 멕시코의 독립을 기념하기 위해 1821년에 창설되었으며, 특히 애국적인 9월에 봉사했습니다.

재료

서브 6

• 6 large포블라노 고추
• 500 g다진 돼지고기(또는 돼지고기-소고기 믹스)
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 4 cloves마늘, 다진 것
• 2 medium토마토, 잘게 썬 것
• 1 small사과, 잘게 썬 것
• 1 small배, 잘게 썬 것
• 1 medium복숭아, 잘게 썬 것
• 1/2 cup건포도
• 1/4 cup아몬드, 잘게 썬 것
• 1/4 cup잣
• 1 tsp계피 가루
• 1/2 tsp다진 정향
• 1 tsp소금
• 200 g껍질을 벗긴 신선한 호두(소스용)
• 1 cup멕시칸 크레마(또는 사워크림)
• 100 g케소 프레스코
• 1/4 cup우유
• 1 tbsp설탕
• 1 pinch소금(소스용)
• 1/2 cup석류 씨앗
• 2 tbsp신선한 파슬리, 다진 것

조리법

1. 1

   구운 고추

   전체가 검게 변할 때까지 불 바로 위나 브로일러 아래에서 숯불을 냅니다. 비닐봉지에 10분간 담가두세요. 껍질을 벗기고 줄기는 그대로 둡니다. 세로로 칼집을 낸 후 조심스럽게 씨를 제거해 주세요.

   탄화 후 찌는 것은 섬세한 살이 찢어지지 않고 껍질이 깨끗하게 벗겨지는 것입니다.

2. 2

   쿡 피카딜로

   냄비에 갈색 돼지고기. 양파와 마늘을 넣고 5분간 조리합니다.

3. 3

   과일 추가

   토마토, 사과, 배, 복숭아, 건포도, 아몬드, 잣, 계피, 정향, 소금을 추가합니다. 걸쭉하고 달콤해질 때까지 15분간 조리하세요.

   과일을 작고 균일하게 주사위 모양으로 잘라서 덩어리로 눈에 띄지 않고 피카딜로에 녹아들도록 합니다.

4. 4

   재료 고추

   각 고추에 피카딜로를 조심스럽게 채웁니다. 너무 많이 채우지 마십시오.

5. 5

   노가다를 만들어요

   호두를 우유에 30분간 담가두세요. 물을 빼다. 호두를 크레마, 퀘소 프레스코, 신선한 우유, 설탕, 소금과 함께 완전히 부드럽고 크리미해질 때까지 섞습니다.

   얇은 호두 껍질을 벗기면 소스의 맛이 옅어지고 쓴맛과 탄닌이 제거됩니다.

6. 6

   플레이트

   접시에 박제 고추를 놓습니다. 그 위에 노가다 소스를 듬뿍 부어주세요. 소스가 완전히 코팅되어야 합니다.

7. 7

   장식하다

   석류씨와 파슬리를 뿌려 멕시코 국기 색상을 재현해보세요. 전통적인 방식으로 실온에서 서빙하세요.

변형

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  채식주의자: 콩과 야채를 곁들인 것.

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  돼지고기 대신 쇠고기를 사용하세요.

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  반죽(카페아도) 버전: 속을 채운 고추를 달걀 반죽에 담그고 소스를 얹기 전에 볶습니다.

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  깊이를 더하기 위해 채우기에 셰리주나 약간의 설탕에 절인 유자(아시트론 대체품)를 추가합니다.

저장

냉장보관하면 소스가 분리됩니다. 당일 만들어서 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문