마파두부(사천식 매운 두부와 다진 돼지고기)

이 레시피 정보

마파두부는 사천 요리의 가장 유명한 수출품 중 하나입니다. 그 이름은 이 요리를 처음 팔았다고 전해지는 곰보 표시가 있는 할머니의 이름을 따서 지어졌으며, 그 소스는 이 지역의 대표적인 칠리와 마비된 사천 후추 열매를 조합하여 만들어졌습니다. 누에콩과 칠리 페이스트를 발효시킨 두반장(Douban jiang)은 소스의 중추를 형성하며, 그 펑키하고 깊고 풍미 있는 열은 단일 대체품으로는 재현할 수 없으며, 다진 돼지고기를 향긋하고 진한 붉은색이 될 때까지 조리합니다. 부드러운 연두부를 마지막에 부드럽게 추가하여 소스의 맛을 흡수할 만큼만 끓인 후 소스의 맛을 흡수할 만큼만 끓입니다. 그리고 이 지역의 유명한 특유의 마라 또는 얼얼하고 매운 느낌을 위해 사천 후추 가루를 듬뿍 뿌려 요리 전체를 마무리합니다.

재료

서브 4

• 2 blocks연두부(큐브로 자르다)
• 200 g다진 돼지고기
• 3 tbsp식물성 기름
• 3 tbsp두반장(발효 잠두 고추장)
• 2 tbsp발효된 검은콩(헹구고 다진 것)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp신선한 생강(다진 것)
• 1 cup치킨 스톡
• 1 tbsp간장
• 1 tbsp옥수수 전분(물 2큰술을 섞어서)
• 2 tsp갈은 사천 후추
• 3파(잘게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   두부를 데쳐주세요

   연두부 큐브는 끓는 소금물에 2분간 살짝 데쳐 살짝 단단하게 굳힌 후 조심스럽게 물기를 뺍니다.

2. 2

   돼지고기를 삶으세요

   냄비에 기름을 두르고 다진 돼지고기를 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 약 5분간 볶습니다.

3. 3

   페이스트를 추가하세요

   두반장, 발효 검은콩, 마늘, 생강을 넣고 기름이 빨갛고 향이 날 때까지 2분간 저어줍니다.

4. 4

   액체 추가

   치킨 스톡과 간장을 붓고 끓입니다.

5. 5

   두부를 추가하세요

   데친 두부를 소스에 부드럽게 밀어넣고 큐브가 손상되지 않도록 세게 저어주지 않고 5분간 끓입니다.

   매우 부드럽게 저어주거나 숟가락으로 저어주는 대신 팬을 흔들기만 하면 됩니다. 연두부는 너무 세게 저으면 쉽게 부서집니다.

6. 6

   두꺼워지다

   옥수수 전분물을 한 번 더 저어준 후 천천히 부어 넣고 가볍게 접어 소스를 걸쭉하게 만듭니다.

7. 7

   서브하다

   사천산 후추 열매와 쪽파를 듬뿍 뿌리고 밥 위에 바로 얹어냅니다.

변형

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  梦中になuru とはなiku, しべてを追求しまс。

• •

  因斯图鲁の管理を行уための少年化、不德巴伊亚の因斯图鲁处理.

• •

  이 점은 심각합니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 두부를 그대로 유지하기 위해 최소한으로 저어 주면서 약한 불로 부드럽게 다시 데우십시오.

자주 묻는 질문