Cong you bing은 반죽을 얇게 굴리고 기름과 파로 닦은 다음 통나무로 말아서 감아 다시 편평하게 만드는 특정한 롤링 및 접기 기술을 통해 특유의 벗겨지는 층을 얻습니다. 원칙적으로 퍼프 페이스트리와 비슷하지만 버터 없이 이루어지는 이 라미네이션 공정은 팬케이크 튀김으로 분리되는 수십 개의 얇은 층을 만들어 부드럽고 쫄깃한 내부 주위에 뚜렷하게 바삭바삭하고 부서지는 외부를 제공합니다. 넉넉한 양의 기름에 양면이 짙은 황금색이 될 때까지 팬에 튀겨낸 이 팬케이크는 전통적으로 웨지 모양으로 자르고 간단한 간장 식초 디핑 소스와 함께 제공되며, 팬에서 바로 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다.
서브 4
밀가루와 소금을 섞은 다음 덥수룩한 반죽이 형성될 때까지 뜨거운 물에 서서히 저어줍니다. 매끄러워질 때까지 8분간 반죽한 후 뚜껑을 덮어 30분간 휴지합니다.
반죽을 4개로 나누고 각각을 매우 얇은 직사각형으로 굴립니다.
각 직사각형에 기름을 넉넉히 바르고 다진 쪽파와 소금을 뿌립니다.
각 직사각형을 통나무로 단단히 감은 다음 통나무를 나선형으로 감고 끝을 아래에 집어 넣습니다.
파를 추가하기 전에 반죽을 최대한 얇게 굴립니다. 초기 시트가 얇을수록 굴리고 감았을 때 더 뚜렷한 층이 형성됩니다.
롤링 핀을 사용하여 각 코일 나선형을 부드럽게 펴서 약 6-7인치 너비의 디스크로 만듭니다.
프라이팬에 넉넉한 양의 기름을 두르고 각 팬케이크를 중불에서 한 면당 3~4분씩 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.
웨지 모양으로 자르고 간장 식초 디핑 소스와 함께 따뜻하게 드세요.
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신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀기지 않은 모양의 팬케이크는 양피지 층 사이에서 잘 얼고, 얼린 상태에서 직접 튀겨서 한 면에 몇 분씩 더 추가할 수 있습니다.
파 팬케이크는 중국 북부 요리, 특히 상하이 및 주변 지역과 관련된 요리에 뿌리를 두고 있으며, 시그니처인 얇은 층을 만드는 데 사용되는 라미네이션 기술은 광범위한 중국 페이스트리 제조 전통을 반영합니다.
오 논 세이 쿠에로 체야, 마논 콘시고 쿠에스토.
あなたの人生は、あなたの人生のしべてり、しべてがあなたの人生は、あなたはしべての人生を生木ていまс。
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서빙 당 (140g) · 4 총 제공량
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