Cong You Bing (중국 쪽파 팬케이크)

이 레시피 정보

Cong you bing은 반죽을 얇게 굴리고 기름과 파로 닦은 다음 통나무로 말아서 감아 다시 편평하게 만드는 특정한 롤링 및 접기 기술을 통해 특유의 벗겨지는 층을 얻습니다. 원칙적으로 퍼프 페이스트리와 비슷하지만 버터 없이 이루어지는 이 라미네이션 공정은 팬케이크 튀김으로 분리되는 수십 개의 얇은 층을 만들어 부드럽고 쫄깃한 내부 주위에 뚜렷하게 바삭바삭하고 부서지는 외부를 제공합니다. 넉넉한 양의 기름에 양면이 짙은 황금색이 될 때까지 팬에 튀겨낸 이 팬케이크는 전통적으로 웨지 모양으로 자르고 간단한 간장 식초 디핑 소스와 함께 제공되며, 팬에서 바로 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 2.5 cups만능 밀가루
• 1 cup뜨거운 물
• 1/2 tsp소금(반죽용)
• 1/3 cup식물성 기름(분할, 튀김용 추가)
• 1 cup다진 쪽파
• 1 tsp소금(채우기 위해)
• 3 tbsp간장(디핑소스용)
• 2 tbsp흑식초(디핑소스용)
• 1 tsp칠레 오일(디핑 소스용, 선택 사항)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞은 다음 덥수룩한 반죽이 형성될 때까지 뜨거운 물에 서서히 저어줍니다. 매끄러워질 때까지 8분간 반죽한 후 뚜껑을 덮어 30분간 휴지합니다.

2. 2

   얇게 굴려라

   반죽을 4개로 나누고 각각을 매우 얇은 직사각형으로 굴립니다.

3. 3

   기름칠하고 채우기

   각 직사각형에 기름을 넉넉히 바르고 다진 쪽파와 소금을 뿌립니다.

4. 4

   롤 및 코일

   각 직사각형을 통나무로 단단히 감은 다음 통나무를 나선형으로 감고 끝을 아래에 집어 넣습니다.

   파를 추가하기 전에 반죽을 최대한 얇게 굴립니다. 초기 시트가 얇을수록 굴리고 감았을 때 더 뚜렷한 층이 형성됩니다.

5. 5

   평평하게 하다

   롤링 핀을 사용하여 각 코일 나선형을 부드럽게 펴서 약 6-7인치 너비의 디스크로 만듭니다.

6. 6

   튀김

   프라이팬에 넉넉한 양의 기름을 두르고 각 팬케이크를 중불에서 한 면당 3~4분씩 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

7. 7

   서브하다

   웨지 모양으로 자르고 간장 식초 디핑 소스와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

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  梦中になuruとも、必然性もありません.

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  Le Grund はありません。Le Grund を使用してKUだsai。

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀기지 않은 모양의 팬케이크는 양피지 층 사이에서 잘 얼고, 얼린 상태에서 직접 튀겨서 한 면에 몇 분씩 더 추가할 수 있습니다.

자주 묻는 질문