차슈는 광둥식 바비큐를 정의하는 요리 중 하나입니다. 돼지고기 조각을 호이신, 꿀, 5가지 향신료, 발효 팥을 섞은 혼합물에 몇 시간 동안 재운 후 굽거나 깊게 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 시그니처인 붉은 색조는 전통적으로 붉은 발효 두부 또는 붉은 효모 쌀에서 유래하지만 식용 색소는 때때로 상업용 버전에서 사용되어 차슈가 광둥 레스토랑 창문에 걸려 있는 즉시 알아볼 수 있는 모습을 제공합니다. 굽는 동안 꿀을 반복해서 곁들인 돼지고기의 가장자리는 끈적끈적하고 캐러멜화된 껍질을 형성하는 동시에 내부는 부드럽고 육즙이 유지됩니다. 전통적으로 얇게 썰어 밥이나 국수 위에 얹거나 그냥 먹어도 됩니다.
서브 4
호이신 소스, 간장, 꿀, 와인, 설탕, 오향가루, 두부, 마늘을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
돼지고기 조각을 매리네이드에 완전히 입힌 후 뚜껑을 덮고 최소 4시간, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.
가능한 한 오랫동안 담그십시오. 차슈의 깊은 맛은 빠르게 담그는 것이 아니라 오랫동안 담그는 것에서 비롯됩니다.
호일을 깐 베이킹 트레이 위에 놓인 와이어 랙에 절인 돼지고기 조각을 배열하고 남은 양념장을 남겨둡니다.
200C/400F에서 20분 동안 로스팅한 다음 180C/350F로 낮추고 15-20분 더 계속 로스팅합니다. 10분마다 미리 준비해둔 매리네이드를 발라줍니다.
마지막 5분 동안 돼지고기에 꿀을 듬뿍 바르고 가장자리가 깊게 캐러멜화될 때까지 굽습니다.
5분간 방치한 다음 결 반대 방향으로 자릅니다.
밥이나 국수 위에 얹어 드세요.
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푸이・파로・센자・파라.
익힌 차슈를 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 따뜻한 오븐에 살짝 다시 데우거나 얇게 썰어 샐러드나 샌드위치에 넣어 차갑게 드세요.
차슈는 광둥식 바비큐(시우메이)의 특징으로, 전통적으로 홍콩과 광동 레스토랑의 고리에 걸고 전문 오븐에서 구워냅니다. 전 세계에서 가장 인지도 있고 사랑받는 중국식 바비큐 고기 중 하나입니다.
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서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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