완탕 수프는 광둥식 가정식의 정수입니다. 얇고 부드러운 포장에 육즙이 풍부한 돼지고기와 새우를 채워 넣고 깊은 맛이 나지만 수정처럼 맑은 황금빛 국물에 담겨 제공됩니다. 속 재료는 속(육즙이 많지만 젖지 않음), 접힌 부분(껍질 대 속 비율을 최대화하는 고전적인 광둥식 '간호사 모자' 모양), 국물(흐림 없이 깊이가 있도록 돼지 뼈, 말린 새우, 닭고기)에 들어 있습니다.
서브 4
돼지고기, 새우, 간장, 청주, 참기름, 설탕, 생강, 파, 백후추를 섞습니다. 충전물이 약간 끈적해지고 서로 붙을 때까지 한 방향으로 3분간 세게 섞습니다.
각 포장지 중앙에 충전재 1티스푼을 넣습니다. 가장자리가 물로 젖습니다. 대각선으로 접어 삼각형을 만듭니다. 가장자리를 단단히 누르십시오. 그런 다음 두 개의 하단 모서리를 함께 가져오고 누르십시오 - 고전적인 간호사 모자 접기.
너무 많이 채우지 마십시오. 1티스푼이 맞습니다. 너무 많이 채우면 깨끗한 밀봉이 방해됩니다.
큰 냄비에 치킨 스톡을 데우세요. 간장과 참기름으로 양념하세요. 천천히 끓이세요.
별도의 큰 냄비에 물을 끓입니다. 완탕이 뜨고 속이 완전히 익을 때까지 3~4분 동안 일괄 조리합니다. 국물에 요리하지 마십시오. 국물이 흐려집니다.
뜨거운 육수에 청경채를 넣고 1분간 끓입니다.
익힌 완탕을 깊은 그릇에 나누어 담으세요. 뜨거운 국물과 청경채를 국자 위에 올려주세요. 얇게 썬 쪽파와 참기름 몇 방울로 장식합니다.
충전재를 한 방향으로 혼합하면 단백질이 탄력 있고 응집력 있는 페이스트로 발전하여 고전적인 탄력 있는 질감을 제공합니다.
국물을 맑게 유지하려면 육수보다는 일반 물에 완탕을 요리하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
사천식 완탕 수프를 만들려면 각 그릇에 고추기름 한 스푼을 추가하세요.
기호에 따라 돼지고기를 모두 사용하거나 새우를 모두 사용하세요.
계란국수를 넣어 완탕칼국수 만들기
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
익히지 않은 완탕은 쟁반에 담아 잘 얼린 후 봉지에 담습니다. 냉동 상태에서 요리하고 2분을 더 추가합니다.
완탕(云吞, 광둥어로 '구름을 삼킨다'는 뜻)은 중국 북부에서 유래한 것으로 알려져 있으며, 광동 요리에 도입되어 레스토랑으로 자리 잡았습니다. 홍콩식 완탕 누들 수프는 중국 요리의 가장 상징적인 그릇 중 하나입니다.
완탕은 얇은 밀 기반 포장지를 사용하며 일반적으로 수프에 제공됩니다. 만두(자오즈)는 두꺼운 포장지를 사용하며 일반적으로 삶거나 찌거나 팬에 튀겨 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 충전재는 비슷하지만 포장지 두께와 일반적인 서빙 스타일이 다릅니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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