산코초

이 레시피 정보

산코초(Sancocho)는 콜롬비아 요리의 소울 푸드로 가족 모임, 숙취 해소, 축하 행사와 가장 관련이 있는 요리입니다. 안데스 계곡의 산코초 데 갈리나(암탉), 해안의 산코초 트리파시코(3가지 고기), 아마조나스의 산코초 데 페스카도 등 콜롬비아 전역에 걸쳐 수십 가지 지역적 변형이 존재합니다. 모든 버전이 공유하는 점은 육수에 깊은 맛이 나고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 질긴 부위나 통새우, 뿌리채소, 옥수수를 천천히 끓인다는 것입니다. 녹말이 많은 야채(유카, 질경이, 감자)가 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다. 산코초는 거의 항상 흰 쌀밥과 아보카도 조각과 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 1 whole닭이나 암탉(8조각으로 자르다)
• 2 ears옥수수(각각 3조각으로 자른다)
• 300 g유카(카사바)(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 2 green질경이(껍질을 벗기고 큼직하게 썬다)
• 3 medium감자(덩어리로 자르다)
• 1 large양파(다진 것)
• 3 stalks봄 양파
• 1 bunch신선한 고수
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 2 litres물
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   국물을 시작하세요

   큰 냄비에 물과 함께 닭고기, 양파, 파, 마늘, 커민, 고수 반 개를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 30분간 끓입니다.

2. 2

   딱딱한 야채 추가

   유카, 질경이, 옥수수를 추가합니다. 25분간 끓입니다.

3. 3

   감자 추가

   감자를 추가합니다. 모든 야채가 부드러워지고 일부 야채가 분해되어 국물이 걸쭉해질 때까지 20분 더 끓입니다.

4. 4

   마무리하고 서빙하세요

   남은 고수를 추가합니다. 소금으로 간을 하세요. 흰 쌀밥, 아보카도, 핫소스를 곁들여 드세요.

변형

• •

  '산코초 데 레'에는 소갈비를 사용하세요

• •

  '산코초 트리파시코'에는 세 가지 고기(닭고기, 쇠고기, 돼지고기)를 사용합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 방치하면 국물이 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문