페센얀

이 레시피 정보

페센얀(Fسنجان)은 페르시아 요리의 영광 중 하나입니다. 잘게 다진 호두와 석류 당밀로 만든 소스에 닭고기나 오리 고기를 넣고 고기가 부드러워지고 소스가 짙고 진하며 매우 복잡해질 때까지 천천히 조리하는 매우 깊이 있고 우아한 스튜입니다. 맛 프로필은 페르시아 특유의 맛입니다. 호두의 깊은 견과류 향과 석류의 신맛과 과일 향이 동시에 느껴지며, 요리사의 취향에 맞춰 잊혀지지 않는 단맛이 납니다. Fesenjan이 유래되었다고 여겨지는 카스피해 연안을 따라 있는 이란 북부 지역에서는 이 요리가 전통적으로 시큼합니다. 이란 중부에서는 더 달콤한 결과를 위해 더 많은 설탕을 첨가합니다. Fesenjan은 특별한 날의 요리로 간주되며 페르시아의 새해 및 결혼 축하 행사와 밀접한 관련이 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g닭 허벅지(뼈가 있는, 피부가 있는)
• 300 g호두(살짝 구운)
• 4 tablespoons석류 당밀
• 1 large양파(잘게 썬 것)
• 300 ml닭고기 육수 또는 물
• 1 tablespoon설탕(입맛에 맞게 조절하다)
• 0.5 teaspoon계피 가루
• 0.5 teaspoon심황 가루
• 0.25 teaspoon지상 카 다몬
• 2 tablespoons올리브 오일이나 버터
• 1 teaspoon소금
• 2 tablespoons석류 씨앗(장식하다)

조리법

1. 1

   호두를 갈아서

   구운 호두를 푸드프로세서에 넣어 거의 페이스트처럼 아주 미세하게 분쇄할 때까지 가공합니다. 호두 버터를 과도하게 가공하지 마십시오. 질감은 약간 더 거친 조각이 포함된 미세한 분말이어야 합니다.

   호두를 먼저 구우면 쓴맛이 제거되고 풍미가 깊어집니다.

2. 2

   닭고기와 양파를 갈색으로 바릅니다.

   크고 무거운 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기 조각을 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 황금색이 될 때까지 4분 동안 갈색으로 굽습니다. 뒤집어 반대쪽도 2분 동안 구워주세요. 제거하고 따로 보관하십시오. 같은 냄비에 양파를 중간 불로 넣고 황금색이 될 때까지 8분간 조리합니다.

3. 3

   소스 만들기

   다진 호두를 양파에 넣고 중간 불로 3분간 볶습니다. 강황, 계피, 카다몬을 넣고 1분간 저어줍니다. 스톡을 붓고 저어 걸쭉한 소스를 만듭니다.

4. 4

   석류당밀과 닭고기를 넣어주세요

   석류 당밀, 설탕, 소금을 추가합니다. 닭고기를 냄비에 다시 넣고 조각을 소스에 담습니다. 소스는 꽤 걸쭉해야 합니다. 닭고기에서 육즙이 나오면 소스가 묽어질 것입니다.

5. 5

   천천히 끓이다

   부드럽게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 60~75분간 조리합니다. 닭고기가 매우 부드러워지고 소스가 진하고 걸쭉해지며 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 가끔씩 저어줍니다. 호두의 지방이 표면으로 올라오므로 원하는 경우 일부를 걷어냅니다.

6. 6

   밸런스를 조정하고 서브하세요

   소스를 맛보고 새콤달콤함의 균형을 조절하세요. 더 많은 신맛을 원하면 석류 당밀을 더 추가하고, 단맛을 더 원하면 설탕을 더 추가하세요. 석류씨로 장식된 페르시아 사프란 쌀 위에 서빙하세요.

변형

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  더욱 풍부하고 전통적인 결과를 얻으려면 닭고기 대신 오리 다리를 사용하십시오.

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  채식 버전은 닭고기를 팬에 튀긴 호박이나 구운 가지로 대체합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 식으면 소스가 상당히 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 물을 조금 추가하세요. 2개월 동안 잘 얼려요.

자주 묻는 질문