페센잔은 이란에서 가장 정교한 스튜 중 하나입니다. 오리나 닭고기를 호두 가루, 석류 주스, 당밀로 만든 풍부한 소스에 조리합니다. 그 결과는 달콤하고 시큼하며 고소한 맛이 어우러져 복합적이고 깊은 풍미를 선사합니다. 페르시아 요리의 세련된 면을 대표하는 축하 요리이자 특별한 날의 요리입니다.
서브 6
열유. 모든 면에 갈색 오리 조각, 10분. 따로 보관하십시오.
건성 피부는 좋은 갈변의 핵심입니다. 그을리는 대신 수분이 증기를 발산합니다.
같은 팬에 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 마늘과 생강을 추가합니다.
갈아둔 호두를 넣고 계속 저어주면서 2분간 조리합니다.
호두를 푸드 프로세서에 넣고 거의 반죽처럼 갈아주세요. 분쇄도가 미세할수록 최종 소스는 더욱 부드럽고 진해집니다.
석류즙, 석류 당밀, 계피, 소금, 후추, 물을 추가합니다.
오리를 팬에 다시 넣으십시오. 끓으면 불을 줄이고 오리가 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다.
소스가 황갈색에서 진한 초콜렛 갈색으로 어두워지는 것은 페센잔이 제대로 완성되었다는 시각적 신호입니다.
사프란 밥 위에 얹어 드세요. 석류씨로 장식합니다.
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가능하면 농축된 석류 주스가 아닌 좋은 품질의 석류 주스를 사용하십시오.
소스는 진하고 걸쭉해야 하며 국물이 없어야 합니다.
가능한 가장 신선한 호두를 구입하고 갈기 전에 맛을 보세요. 오래된 호두는 끓이는 고침이 전혀 없이 썩은 쓴 맛을 지니고 있습니다.
끓이는 동안 규칙적으로 저어주세요. 호두 소스는 냄비 바닥에 달라붙어 타는 걸 좋아합니다.
Fesenjan은 달콤하고 신맛이 나는 (이란 사람들이 말하는 Malas)을 읽어야합니다. 어떤 가족은 더 달콤하고 어떤 가족은 시큼하므로 테이블의 취향에 맞게 조정하십시오.
덜 풍부한 느낌을 원할 경우 오리 대신 닭고기를 사용하세요.
단맛을 위해 말린 살구를 추가합니다.
버터넛 스쿼시나 튀긴 가지 덩어리를 곁들인 채식 페센잔은 점점 인기를 얻고 있으며 정말 훌륭합니다.
더 달콤하고 과일 맛이 나는 아제르바이잔 영향을 받은 프로필을 위해 끓이는 동안 자두나 말린 살구 몇 개를 추가하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요.
페센얀(Fesenjan)은 전통적으로 축하 행사나 특별한 행사에 제공되는 페르시아 왕실 스튜입니다. 이는 페르시아 요리의 정교함의 높이를 나타냅니다.
그렇습니다. 닭고기는 잘 작동하고 덜 무겁습니다. 닭가슴살이나 허벅지살 800g을 사용하세요.
호두 껍질에서 가벼운 쓴 맛이 나며 일반적으로 더 오래, 천천히 끓이면 부드러워집니다. 20~30분 정도 더 끓이세요. 한 번에 설탕이나 꿀 한 티스푼으로 균형을 맞추세요. 쓴맛이 심하고 화학적이면 호두가 퀴퀴해졌거나 굽는 동안 타버린 것입니다. 안타깝게도 완전히 구제할 수는 없으므로 사용하기 전에 항상 호두를 맛보세요.
적절하게 완성된 페센잔은 숟가락을 두껍게 코팅할 만큼 두껍고 밥 위에 살짝 쌓일 수 있습니다. 수프보다 느슨한 견과류 버터에 더 가깝고 가장자리에 호두 오일의 광택이 있습니다. 한 시간 후에 농도가 묽어지면 뚜껑을 덮지 않고 끓여서 줄어들 때까지 저어줍니다. 너무 많이 조이면 뜨거운 물로 한 번에 몇 스푼씩 풀어주세요.
주스는 볼륨감, 과일향, 부드러운 신맛을 제공합니다. 당밀은 주스를 진한 시럽으로 환원하여 농축된 신맛의 깊이와 색상을 제공합니다. 여기에서와 같이 두 가지를 모두 사용하면 가장 균형 잡힌 결과를 얻을 수 있습니다. 당밀만 있으면 총 4~5스푼 넣고 즙을 물로 대체한 후 마지막에 단맛과 신맛을 조절하세요.
서빙 당 (400g) · 6 총 제공량
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