페센얀

이 레시피 정보

페센잔은 이란에서 가장 정교한 스튜 중 하나입니다. 오리나 닭고기를 호두 가루, 석류 주스, 당밀로 만든 풍부한 소스에 조리합니다. 그 결과는 달콤하고 시큼하며 고소한 맛이 어우러져 복합적이고 깊은 풍미를 선사합니다. 페르시아 요리의 세련된 면을 대표하는 축하 요리이자 특별한 날의 요리입니다.

재료

서브 6

• 1 whole오리, 조각으로 자른 것(또는 닭고기 800g)
• 2 cups호두, 땅
• 1.5 cups석류 주스
• 2 tbsp석류 당밀
• 1/4 cup기름
• 2 large양파, 깍둑썰기
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 tbsp신선한 생강, 갈은 것
• 1 tsp계피
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp후추
• 1.5 cups물
• 2 tbsp장식용 석류 씨앗

조리법

1. 1

   브라운 오리

   열유. 모든 면에 갈색 오리 조각, 10분. 따로 보관하십시오.

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   소테 방향족

   같은 팬에 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 마늘과 생강을 추가합니다.

3. 3

   견과류 추가

   갈아둔 호두를 넣고 계속 저어주면서 2분간 조리합니다.

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   액체 추가

   석류즙, 석류 당밀, 계피, 소금, 후추, 물을 추가합니다.

5. 5

   브레이즈

   오리를 팬에 다시 넣으십시오. 끓으면 불을 줄이고 오리가 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다.

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   서브하다

   사프란 밥 위에 얹어 드세요. 석류씨로 장식합니다.

변형

• •

  덜 풍부한 느낌을 원할 경우 오리 대신 닭고기를 사용하세요.

• •

  단맛을 위해 말린 살구를 추가합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요.

자주 묻는 질문