Francesinha (포르투의 절인 고기 샌드위치)

이 레시피 정보

'작은 프랑스 여성'인 프란세지냐(Francesinha)는 1950년대 포르투에서 크로크 무슈를 포르투갈인이 좋아할 수 있는 것으로 번역하고 싶어했던 프랑스에서 돌아온 이민자 다니엘 다비드 실바(Daniel David Silva)가 포르투에서 발명한 포르투갈 샌드위치의 거물입니다. 그 결과 4층으로 이루어진 거대 염지 고기가 탄생합니다. 두꺼운 흰 팬 빵 두 조각으로 팬에 구운 스테이크 층, 두꺼운 염지 햄 조각, 얇게 썬 신선한 링기사 또는 슈리수, 버터플라이 살시차 프레스카(신선한 돼지고기 소시지)입니다. 전체 구조는 순한 노란색 치즈 조각으로 덮여 있으며, 도롱뇽이나 브로일러에서 녹여 황금색의 물집이 있는 껍질을 형성한 다음 몰호 데 프란세지냐(Molho de francesinha)에 익사합니다. 몰호 데 프란세지냐(Molho de francesinha)는 쇠고기 육수, 맥주(거의 항상 슈퍼복(Super Bock)), 토마토, 포트 와인, 피리피리 및 향료로 만든 매콤하고 희미하게 달콤한 소스로 윤기가 날 때까지 끓여서 그 위에 얹어 놓습니다. 완벽하게 튀긴 계란이 건물의 꼭대기를 장식하고, 바삭바삭한 감자튀김이 그 주위에 접시를 가득 채우고, 치즈와 소스가 흐르는 강물이 모든 틈을 채웁니다. 포르토의 각 레스토랑은 자체 소스 레시피를 지키고 있습니다. Café Santiago, Bufete Fase 및 A Regaleira는 사원입니다. 현지인들은 산도, 향신료 및 일관성에 대해 오랫동안 논쟁을 벌일 것입니다. 나이프와 포크, 얼음처럼 차가운 맥주를 들고 가식 없이 식사하세요. 이것은 사업을 의미하는 샌드위치입니다.

재료

서브 2

• 4 slices두꺼운 흰색 팬 빵(pão de forma)
• 2얇은 분 스테이크 (각 약 80g)
• 2 slices경화 햄(프레순토 또는 훈제 햄)
• 1신선한 돼지고기 소시지(살시차 프레스카), 버터플라이
• 1 smalllinguiça 또는 chouriço, 5mm 두께로 얇게 썬 것
• 300 g얇게 썬 순한 노란색 치즈(케이조 플라멩고 또는 어린 체다 치즈)
• 2계란, 튀김용
• 500 g감자튀김, 뜨겁고 바삭바삭
• 330 ml포르투갈 라거(Super Bock 또는 Sagres)
• 300 ml쇠고기 육수
• 200 ml파사타 또는 토마토 펄프
• 60 ml루비 포트
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tbsp피리피리 소스 또는 맛보기
• 1작은 양파, 잘게 썬 것
• 2마늘 정향, 으깬 것
• 1 tbsp버터
• 1 tbsp밀가루
• 1 bay leaf

조리법

1. 1

   몰호를 만들어라

   중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 양파가 투명해질 때까지 5분 동안 땀을 흘리고 마늘을 1분 동안 첨가합니다. 밀가루와 토마토 페이스트를 넣고 2분 동안 황갈색 루가 될 때까지 조리합니다.

2. 2

   소스를 만들고 끓인다

   덩어리가 생기지 않도록 맥주를 천천히 휘저은 다음 쇠고기 육수, 파사타, 포트 및 월계수 잎을 넣습니다. 맛에 피리피리를 추가하세요. 3분의 1 정도 줄어들고 윤기가 나며 숟가락을 코팅할 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 약한 불로 25~30분 동안 끓입니다. 부드러운 마무리를 위해 고운 체로 걸러냅니다.

3. 3

   고기를 요리하세요

   소스가 끓는 동안 무거운 프라이팬을 센 불로 가열하고 기름을 살짝 두릅니다. 스테이크를 한 면당 60초씩 구워 접시에 담습니다. 같은 팬에서 버터플라이 소시지를 색이 변하고 완전히 익을 때까지 한 면당 2분씩 볶은 다음 링귀사 조각을 한 면당 1분씩 바삭바삭하게 만듭니다. 햄은 데워지기만 하면 됩니다.

4. 4

   빵을 토스트하세요

   빵 네 조각을 모두 브로일러 아래나 마른 팬에서 옅은 금색이 될 때까지 살짝 굽지만 속은 여전히 부드럽습니다. 너무 많이 굽지 마십시오. 빵이 소스를 흡수하여 걸쭉한 상태로 분해되지 않아야 합니다.

5. 5

   샌드위치를 쌓아라

   각 오븐용 접시에 빵 한 조각, 스테이크, 햄, 링귀사 조각, 버터플라이 소시지를 차례로 놓습니다. 두 번째 빵 조각을 얹습니다. 완전히 덮일 때까지 치즈 조각을 윗면과 옆면에 넉넉하게 얹습니다.

6. 6

   녹을 때까지 굽습니다.

   치즈가 완전히 녹고 물집이 생기고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 뜨거운 브로일러(상단 선반, 220°C/430°F) 아래에 접시를 4~6분 동안 밀어 넣습니다. 주의 깊게 살펴보세요. 치즈가 녹은 상태에서 20초 만에 탄 상태로 변합니다.

7. 7

   계란후라이를 하고 옷을 입혀주세요

   계란을 버터에 재빠르게 튀겨서 흰자는 굳고 노른자는 흐릿하게 유지합니다. 각 샌드위치에 하나씩 밀어 넣습니다. 넉넉한 양의 뜨거운 감자튀김으로 주변을 둘러보세요.

8. 8

   소스에 찍어서 드세요

   접시가 반쯤 물에 잠길 때까지 매우 뜨거운 몰호를 샌드위치와 감자튀김 위에 넉넉하게 올려 놓습니다. 즉시 얼음처럼 차가운 맥주와 함께 서빙하세요. 나이프와 포크로 식사하세요. 행운을 빕니다.

변형

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  Francesinha do mar — 절인 생선 층을 곁들인 포르토 해산물 변형으로 토마토 조개 소스와 함께 제공됩니다.

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  채식 프란세지냐(Francesinha) — 현대적인 포르토 카페에서는 고기 대신 구운 가지, 할루미, 세이탄 소시지가 제공됩니다. 소스는 버섯육수를 사용합니다.

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  미니 프란세지냐스(Mini francesinhas) — 포르토 바에서 타파스로 제공되는 작은 버전으로 칵테일 빵으로 만들어 공유합니다.

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  Francesinha poveira — 훈제 소시지와 약간 더 달콤한 소스를 곁들인 해안 Póvoa de Varzim 버전입니다.

저장

바로 모아서 먹는 것이 가장 좋습니다. 빵은 소스 아래에서 빠르게 부드러워집니다. 몰호는 냉장보관 5일, 냉동보관 3개월입니다. 익힌 고기 구성 요소는 몇 시간 전에 준비하고 조립할 때 브로일러 아래에서 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문