풀 메다메스

이 레시피 정보

풀 메다메스는 이집트에서 가장 사랑받는 아침 식사입니다. 작고 말린 누에콩(풀)을 키드라라고 불리는 점토 냄비에 완전히 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓인 다음 그릇에 마늘, 레몬 주스, 커민, 올리브 오일, 후추를 넣어 거칠게 으깨줍니다. 이 요리는 이집트 생활에 깊이 뿌리내려 있어 노점상들은 한 세기가 넘도록 새벽 전부터 키드라 카트를 몰고 회사원과 출근하는 노동자들을 위해 김이 모락모락 나는 종이 콘과 피타 주머니에 김을 담아 왔습니다. 이 기술은 잔인할 정도로 간단하지만 인내심이 필요합니다. 콩을 밤새 담가두고 천천히 끓여야 껍질이 완전히 부드러워집니다. 따뜻한 발라디 빵, 생 토마토와 양파 조각, 청양고추 몇 개, 때로는 완숙 계란과 함께 먹는 풀 메다메스는 저렴하고 깊은 만족감을 선사하며 틀림없이 이집트식입니다.

재료

서브 6

• 400 g하룻밤 동안 담가둔 작은 말린 잠두(풀 함맘)
• 100 g빨간 렌즈콩을 쪼개서
• 2 L물
• 1 tsp베이킹 소다(선택 사항, 피부를 부드럽게 함)
• 6 cloves마늘, 마이크로플레인
• 2레몬, 주스
• 1.5 tsp지상 커민
• 1 tsp좋은 소금
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 6 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일, 마무리용 추가
• 1 tsp알레포 고추 또는 스위트 파프리카(서빙용)
• 2토마토, 깍둑썰기(제공용)
• 1 small잘게 썬 붉은 양파(제공용)
• 1 small bunch다진 납작한 파슬리
• 4완숙 계란(제공용, 선택 사항)
• 따뜻한 발라디 또는 피타 빵 제공

조리법

1. 1

   담그다

   잠두콩을 찬물에 밤새(8~12시간) 담가둡니다. 크기가 약 3배로 부풀어오르게 됩니다.

2. 2

   천천히 끓이다

   배수. 무거운 냄비에 불린 잠두콩, 렌즈콩, 물을 섞습니다. 사용하는 경우 베이킹 소다를 첨가하세요. 살짝 끓여서 거품을 걷어낸 후 가장 약한 불로 줄입니다.

3. 3

   롱쿡

   콩이 완전히 부드러워지고 숟가락으로 만졌을 때 껍질이 부드러워질 때까지 필요에 따라 물을 추가하면서 부분적으로 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 끓입니다. 렌즈콩은 대부분 용해되어 조리용 액체가 약간 걸쭉해집니다.

4. 4

   그릇 매쉬 만들기

   작은 그릇에 마늘, 레몬즙, 커민, 소금, 후추, 올리브 오일 4테이블스푼을 넣고 잘 섞어 드레싱을 만듭니다.

5. 5

   부드럽게 으깨세요

   구멍이 있는 스푼을 사용하여 냄비에서 콩을 들어올려 넓고 얕은 그릇에 담아 조리용 액체를 일부 유지합니다. 숟가락 뒷면을 사용하여 콩의 절반 정도를 으깨고 나머지는 통째로 남겨둡니다.

6. 6

   공격적으로 옷을 입으세요

   따뜻한 콩 위에 마늘-레몬-커민 드레싱을 붓습니다. 여분의 올리브 오일을 뿌립니다. 알레포 고추와 후추를 마지막으로 뿌립니다.

7. 7

   테이블에서 서빙하세요

   잘게 썬 토마토, 잘게 썬 양파, 파슬리, 완숙 계란, 따뜻한 발라디 빵, 올리브 오일 작은 접시를 함께 가져옵니다. 각자 빵을 찢고 자신이 좋아하는 조합을 떠먹는다.

변형

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  좀 더 질감 있는 그릇을 만들려면 마지막에 익힌 병아리콩 100g을 추가하세요.

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  그 위에 달걀 프라이와 두카 향 오일을 뿌립니다.

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  밥 위에 밥을 얹고 밥(수단식 변형)을 냅니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 2개월 동안 동결됩니다. 물을 살짝 뿌려 따뜻하게 데우세요. 매번 신선한 레몬과 마늘로 다시 입으십시오.

자주 묻는 질문