풀 메다메스

이 레시피 정보

풀 메다메스(Ful medames)는 틀림없이 세계에서 가장 오래되고 지속적으로 준비된 요리이며, 파라오까지 거슬러 올라가는 이집트 요리에 누에콩이 사용되었다는 증거가 있습니다. 나일 삼각주에서 상이집트까지 매일 아침 수백만 명이 먹는 이집트에서 가장 사랑받는 아침 식사로 남아 있습니다. '풀 카트'라고 불리는 노점상들은 밤새도록 끓인 거대한 구리 냄비에서 그것을 제공합니다. 이집트 버전은 커민과 레몬을 풍미로 사용하고 그린 올리브 오일을 넉넉하게 부어 마무리합니다.

재료

서브 4

• 2 tins (400g each)통조림 잠두(물기를 빼고 헹구었다)
• 3 tbsp마늘(다진 것)
• 1레몬 주스(juice)
• 3지상 커민(1 minced for cooking, 2 raw crushed to finish)
• 1 tsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.5 tsp토마토(깍둑썰기하다, 봉사하다)
• 0.5 tsp파슬리(다진 것)
• 1 tsp소금
• 2 tbsp칠리 플레이크(chopped, to serve)
• 2tomatoes(diced, to serve)
• 4hard-boiled eggs(halved, to serve)
• Egyptian flatbread (aish baladi)to serve

조리법

1. 1

   콩을 따뜻하게 데우세요

   냄비에 물 100ml를 넣고 콩을 가열합니다. 포크로 콩의 절반 정도를 으깨어 크림 같은 질감을 만듭니다.

2. 2

   시즌

   마늘, 레몬즙, 커민, 소금, 칠리 플레이크를 넣고 저어주세요. 5분 더 조리하세요.

   Rough mashing is correct — ful should have texture. Smooth ful is street-food sacrilege in Egypt.

3. 3

   플레이트

   그릇에 숟가락을 담습니다. 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다.

4. 4

   장식하고 서빙하세요

   잘게 썬 토마토와 신선한 파슬리를 얹습니다. 따뜻한 피타 또는 이집트 아이쉬 발라디 빵과 함께 제공됩니다.

변형

• •

  그 위에 계란후라이나 수란을 얹어주세요

• •

  크리미한 버전을 원하시면 타히니를 추가하세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 물을 뿌려 다시 가열하고 다시 양념을 하세요. 신선한 장식을 추가하십시오.

자주 묻는 질문