Funge는 폴렌타 또는 쿠스쿠스에 대한 앙골라의 대답입니다. 이는 달콤하지도 짭짤하지도 않지만 중성적이고 흡수가 잘 되는 소박한 카사바 가루 준비물입니다. 기술은 간단합니다. 카사바 가루를 소금에 절인 끓는 물에 넣어 걸쭉하고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 풍부한 스튜와 소스를 곁들인 수많은 앙골라 요리의 기초입니다. 포르투갈 앙골라 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Funge(카사바 식사)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 카사바 가루(farinha de mandioca)는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(카사바 가루의 신선도(farinha de mandioca), 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 4
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다.
카사바 가루를 천천히 뿌리면서 덩어리가 생기지 않도록 나무 숟가락으로 세게 저어줍니다.
혼합물이 걸쭉해지고 부드러워질 때까지 15-20분 동안 계속 저어줍니다.
버터와 흰 후추를 추가합니다. 부드럽고 광택이 날 때까지 저어줍니다. 즉시 봉사하십시오.
계속 저어주면 덩어리가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
혼합물은 걸쭉하지만 폴렌타처럼 부을 수 있어야 합니다.
진한 스튜와 함께 따뜻하게 드세요.
찾을 수 있는 가장 신선한 카사바 가루(farinha de mandioca)를 구입하세요. 이것이 요리의 맛의 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
대신 옥수수 가루로 만들어보세요
마늘과 허브를 추가하세요
다음날 튀겨서 두껍게 썰어서 드세요
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 2일간 냉장보관하세요. 물로 재가열하십시오.
Funge는 앙골라 카사바의 영양가에서 탄생한 주식입니다. 포르투갈 상인들이 도입한 이 작물은 중앙아프리카 전역의 식량 안보의 중심이 되었습니다.
매우 유사하지만 카사바 가루는 질감이 다르며 자연적으로 글루텐이 없습니다.
풍부한 스튜 - 모암바, 칼룰루 또는 고기 요리.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
카사바 가루(farinha de mandioca)를 찾기 어려운 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 4 총 제공량
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