가스파초

이 레시피 정보

가스파초(Gazpacho)는 안달루시아 여름의 전형적인 요리입니다. 요리할 필요가 없고 계절에 가장 좋은 토마토를 기념하며 특별한 상쾌함을 선사하는 수프입니다. 가장 정통적인 것은 생야채에 우수한 올리브 오일, 셰리 식초, 좋은 빵을 섞은 다음 얼음처럼 차갑게 식힌 간단한 유제입니다. 토마토의 품질이 전부다. 8월에 잘 익은 토마토로 만든 가스파초와 1월에 마트 토마토로 만든 가스파초는 거의 똑같은 요리다. 오이, 후추, 완숙 계란, 크루통 등 잘게 썬 고명을 곁들여 스페인 남부의 맛과 질감을 만끽해보세요.

재료

서브 4

• 1 kg아주 잘 익은 토마토(대충 다진)
• 1 medium오이(껍질을 벗기고 절반은 장식용으로 남겨두었습니다.)
• 1 medium빨간 피망(반은 장식용으로 남겨두었어요)
• 0.5녹색 피망
• 2 cloves마늘(껍질을 벗긴)
• 1 slice하루 지난 흰 빵(껍질을 제거하고 물에 담가둔다)
• 6 tablespoons엑스트라 버진 올리브 오일(최고의 품질)
• 2 tablespoons셰리 식초(혹은 레드와인 식초)
• 1 teaspoon좋은 소금
• 0.25 teaspoon후추
• 100 ml얼음처럼 차가운 물(원하는 농도로 조정)

조리법

1. 1

   야채를 섞는다

   토마토, 오이 반(대략 잘게 썬 것), 피망, 홍고추 반, 마늘, 불린 빵을 믹서기에 넣고 갈아주세요. 완전히 부드러워질 때까지 고속으로 2분간 사용하세요.

   블렌더가 작은 경우에는 여러 번에 걸쳐 섞으십시오. 2/3 이상 채우지 마십시오.

2. 2

   올리브 오일과 식초를 첨가하세요

   블렌더를 중간 속도로 작동시키면서 올리브 오일을 천천히 부어 유화시킨 다음 셰리 식초를 첨가합니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 30초 더 사용합니다.

3. 3

   긴장과 진정

   가스파초를 미세한 체에 통과시킨 후 세게 눌러 액체를 모두 추출합니다. 고체를 폐기합니다. 원하는 농도가 될 때까지 얼음물을 저어주세요. 용기에 옮기고 뚜껑을 덮은 후 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요(4시간이 더 좋습니다).

4. 4

   고명을 준비하고 서빙하세요

   준비해둔 오이와 홍고추를 잘게 다져주세요. 가스파초를 얼음처럼 차갑게 그릇이나 잔에 담고 잘게 썬 야채와 크루통을 곁들인 후 올리브 오일을 위에 뿌립니다.

변형

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  화이트 가스파초(아호 블랑코): 데친 아몬드, 백포도, 불린 빵, 마늘, 올리브 오일, 셰리 식초를 섞어 청포도와 함께 제공합니다.

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  수박 가스파초: 토마토 300g을 씨 없는 수박으로 대체하여 더욱 달콤하고 여름에 어울리는 버전을 만드세요.

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  토마토와 고추를 200°C에서 20분 동안 구운 다음 블렌딩하여 더욱 깊고 달콤한 맛을 즐겨보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

가스파초는 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 약간 분리될 수 있으므로 서빙하기 전에 저어주거나 흔들어주세요. 얼지 마십시오. 해동 시 에멀젼이 부서집니다.

자주 묻는 질문