고르메 사브지는 이란에서 가장 사랑받는 스튜 중 하나입니다. 신선한 허브(파슬리와 고수)를 강낭콩과 말린 라임과 함께 조리하여 강렬한 향과 복합적인 스튜를 만듭니다. 말린 라임(루미)은 독특한 신맛과 약용 향을 더해줍니다. 전통적으로 사프란 쌀 위에 제공되며 페르시아 가정 요리의 정점을 나타냅니다.
서브 6
열유. 양파를 추가하고 황금색이 될 때까지 10분간 조리합니다. 마늘을 추가합니다.
파슬리와 고수를 추가합니다. 향이 날 때까지 3분간 조리하세요.
여기서는 인내심이 전부입니다. 덜 튀겨진 허브는 스튜의 맛을 풀잎처럼 묽게 만듭니다.
심황, 소금, 후추를 추가합니다. 1분 동안 요리하세요.
강낭콩, 말린 라임, 물을 추가합니다. 끓이세요.
말린 라임을 칼끝으로 여러 번 찔러서 국물을 흡수하고 그대로 끓는 대신 맛을 내도록 합니다.
불을 줄이고 풍미가 녹고 국물이 걸쭉해질 때까지 60~75분 동안 끓입니다.
사프란 밥 위에 얹어 드세요.
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말린 라임은 필수입니다. 스튜에 독특한 시큼한 맛을 더해줍니다.
신선한 허브를 빼먹지 마세요. 이것이 이 스튜의 영혼입니다.
완전히 어두워질 때까지 허브를 볶습니다. 이란 요리사는 스튜가 밝은 녹색이 아닌 '검은 녹색'이어야 한다고 말합니다.
스튜는 다음날 맛이 훨씬 좋아지므로 가능하면 미리 만들어 두세요.
라임이 맛에 비해 너무 쓴맛이 나면 40분 정도 끓인 후 꺼내세요.
양고기 또는 쇠고기 조각을 추가하십시오.
강낭콩 대신 병아리콩을 사용하세요.
신선한 허브와 함께 말린 호로파 잎 한 스푼을 추가하면 전통적인 향이 더욱 풍부해집니다.
말린 라임이 순한 경우 테이블에 신선한 라임을 짜 넣으면 스튜가 밝아집니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요.
고르메 사브지(Ghormeh Sabzi)는 이란 전역에서 가족 식사로 제공되는 페르시아 가정 요리의 주요 음식입니다.
말린 라임은 페르시아 식료품점에서 구입할 수 있습니다. 맛은 다를 수 있지만 레몬 제스트와 주스를 부분 대체품으로 사용하세요.
그래시(Grassy)는 허브가 충분히 오랫동안 튀겨지지 않았음을 의미합니다. 짙은 녹색이 되고 향기가 날 때까지 8~10분 정도 튀겨야 합니다. 쓴 맛은 일반적으로 호로파를 너무 많이 넣거나 말린 라임을 너무 오래 끓일 때 발생합니다. 스튜의 시큼한 맛이 나면 라임을 제거하고 호로파는 최대 한 스푼 정도만 보관하세요.
예 — 이란 상점에서는 많은 바쁜 이란 요리사가 사용하는 미리 혼합된 건조 고르메 사브지 허브를 판매합니다. 건조된 믹스 약 1컵을 따뜻한 물에 15분간 재수화시킨 후 짜서 물기를 제거한 후 신선하게 튀기세요. 풍미가 더 농축되어 있으므로 이 양은 여기의 신선한 허브 3컵을 모두 대체합니다.
전통적으로 양고기나 쇠고기가 들어가지만 고기가 없는 이 버전은 완전히 합법적입니다. 강낭콩에는 단백질이 들어 있고 허브와 말린 라임은 풍미를 더해 줍니다. 몸을 더 좋게 만들기 위해 물 대신 풍부한 야채 육수를 사용하고, 유제품이 포함되지 않기 때문에 쓰여진 대로 자연적으로 비건 상태를 유지합니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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