훈카르 베겐디(술탄의 기쁨)

이 레시피 정보

Hunkar begendi는 '술탄이 좋아했다'는 뜻이며, 이 요리는 새틴처럼 부드러운 가지 베샤멜 위에 토마토가 풍부한 양고기 스튜를 얹은 대조를 통해 그 이름을 얻었습니다. 가지는 껍질이 검게 변할 때까지 태워야 합니다. 왜냐하면 연기가 풍부한 퓌레의 맛을 둔하게 만드는 것이기 때문입니다. 그런 다음 살을 접어서 숟가락으로 떠먹을 수 있고 윤기가 날 때까지 우유와 약간의 치즈를 넣은 가벼운 루로 만듭니다. 양고기는 양파, 토마토, 고추장과 함께 부드러워질 때까지 따로 조리됩니다. 스모키한 베이스와 풍미 가득한 스튜가 결합되면 터키 요리에서 가장 우아한 요리 중 하나가 탄생합니다.

재료

서브 4

• 700 g양고기 어깨살, 입방체로 자른 것
• 1 large양파, 잘게 썬 것
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1 tbsp고추장
• 2 medium토마토, 강판
• 4 large가지
• 35 g버터
• 30 g밀가루
• 350 ml전유, 따뜻한
• 60 g카샤르 또는 모짜렐라, 강판
• 1 pinch육두구

조리법

1. 1

   양고기 브라운

   양고기와 갈색을 짙은 색이 될 때까지 일괄 양념합니다. 접시에 담습니다.

2. 2

   스튜 만들기

   부드러워질 때까지 같은 냄비에 양파를 요리합니다. 토마토 페이스트와 고추장을 넣고 2분간 볶은 후 토마토와 양고기를 넣습니다.

3. 3

   부드러워질 때까지 끓인다

   간신히 잠길 정도로 물을 추가하십시오. 양고기가 부드러워지고 소스에 윤기가 날 때까지 75~90분간 끓입니다.

4. 4

   숯 가지

   껍질이 검게 변하고 살이 무너질 때까지 가스 불꽃, 그릴 또는 뜨거운 브로일러 위에서 가지를 숯불로 구우세요. 10분 동안 뚜껑을 덮고 훈제 과육을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

   진짜 탄화 문제; 구워졌지만 까맣지 않은 가지의 맛은 훨씬 더 밋밋해집니다.

5. 5

   베겐디 퓨레 만들기

   버터를 녹이고 밀가루를 넣고 섞은 후 1분간 조리합니다. 따뜻한 우유를 섞어서 가벼운 소스를 만들어주세요. 가지, 치즈, 소금, 후추, 육두구를 넣고 섞습니다.

6. 6

   서브하다

   접시에 가지 퓨레를 바르고 중앙에 양고기 스튜를 얹습니다. 원한다면 파슬리로 마무리하세요.

변형

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  这是时间的流逝, 에서 这一切中, 에서 工작중.

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  더 가벼운 접시를 위해 뼈 없는 허벅지가 있는 닭고기 버전을 만드세요.

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  问题を解决는 必要はありません입니다.

저장

양고기 스튜와 가지 퓨레를 별도로 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 우유를 뿌려 퓌레를 부드럽게 다시 데우세요.

자주 묻는 질문