İmam bayıldı('이맘이 기절했다')는 터키 요리에서 가장 시적인 요리 중 하나로, 이맘이 올리브 오일에 구운 양파의 향에 너무 압도되어 기쁨에 기절했다는 전설에서 이름을 따왔습니다. 가지 전체를 세로로 쪼개고 살을 퍼서 주머니를 만들고, 양파, 마늘, 피망, 토마토를 천천히 익힌 혼합물로 채웁니다. 속을 채운 가지를 넉넉한 올리브 오일과 자체 즙으로 완전히 뭉개지고 부드럽고 깊고 달콤해질 때까지 끓입니다. 딱딱한 빵과 함께 상온에서 제공되는 이 요리는 터키 요리의 훌륭한 zeytinyağlı(올리브 오일 요리) 중 하나로 채식주의자와 육식을 즐기는 사람 모두에게 적합합니다.
서브 4
가지를 번갈아 가며 껍질을 벗기세요(얼룩말 패턴). 자르지 않도록 주의하면서 각각에 세로 방향으로 깊은 홈을 만드세요. 소금을 넉넉히 뿌리고 20분간 방치합니다. 헹구고 두드려서 말립니다.
얼룩말 껍질을 벗기는 것은 전통적인 방법이며 가지의 모양을 유지하는 동시에 충전 맛이 스며들도록 도와줍니다.
넓은 팬에 올리브 오일 4큰술을 두릅니다. 가지의 모든 면을 가볍게 황금색이 될 때까지 약 8분간 볶습니다. 베이킹 접시에 담으세요.
같은 팬에 남은 기름을 가열합니다. 양파가 황금색이 되고 달콤해질 때까지 약한 불에서 20~25분 동안 매우 천천히 요리합니다. 마늘과 피망을 추가합니다. 5분 더 요리하세요. 잘게 썬 토마토, 토마토 퓨레, 설탕, 소금, 파슬리를 추가합니다. 5분 동안 요리하세요.
각 가지의 틈을 조심스럽게 열고 양파 혼합물을 넉넉히 채웁니다. 토마토 조각을 위에 놓습니다. 가지 주위에 남은 소스를 붓습니다. 물 100ml를 넣고 호일로 덮어 완전히 부드러워질 때까지 180°C에서 40분간 굽습니다.
실온으로 식히십시오 — İmam bayıldı는 항상 실온에서 제공되며 결코 뜨겁지 않습니다. 약간의 올리브 오일을 뿌리고 딱딱한 빵과 함께 제공합니다.
실온에서 서빙하는 것이 필수적입니다. 식으면서 풍미가 피어납니다.
양파에 대해 인내심을 가지십시오. 긴 캐러멜화가 요리의 핵심입니다.
최고의 맛을 위해 전날 만들어두세요.
더 달콤한 변형을 위해 충전물에 잣과 건포도를 추가하십시오.
고기 버전(karnıyarık)의 충전물에 다진 양고기를 포함합니다.
우아한 시작 프레젠테이션을 위해 작은 가지를 사용하십시오.
냉장보관하면 3일 잘됩니다. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 실온에서 제공하십시오.
İmam bayıldı는 적어도 몇 세기 동안 오스만 제국과 터키 요리의 일부였습니다. 어떤 버전으로 믿어지든 기원 이야기는 에게해와 이스탄불 요리에서 올리브 오일의 중요성을 반영합니다. 이 요리는 차갑거나 상온에서 제공되는 zeytinyağlı yemekler(올리브 오일 요리)라는 유명한 범주에 속하며 터키 표준에서 가장 정교한 채식 요리 중 일부를 나타냅니다.
터키 요리의 Zeytinyağlı 요리(올리브 오일 요리)는 항상 실온에서 제공됩니다. 올리브 오일은 차가우면 굳어지고 뜨거우면 맛이 완전히 발달하지 않습니다. 실온이 완벽한 균형을 이룹니다.
가지를 튀기기 전에 소금에 절이고 헹구면 수분이 빠져나가고 기름 흡수가 줄어듭니다. 적절하게 뜨거운 기름에 튀기는 것도 도움이 됩니다. 차가운 기름은 가지를 해면질로 만들고 기름을 포화시킵니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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