이스켄데르 케밥은 터키의 가장 상징적인 레스토랑 요리 중 하나로 1867년 오스만 제국의 부르사에서 이스켄데르 에펜디가 발명했습니다. 얇은 도네르 케밥(원래 양고기, 지금은 양고기와 송아지 고기 혼합물)을 피데 플랫브레드 조각 위에 올리고 풍부한 토마토 소스를 뿌린 다음 테이블 옆에서 멋진 마무리로 웨이터가 접시 전체에 지글지글 맑은 버터를 부어줍니다. 걸쭉하고 크리미한 요거트와 구운 토마토, 피망을 곁들여 먹습니다. 토마토 버터 주스에 담근 바삭한 빵, 부드러운 도네르 고기, 시원한 요구르트의 조합은 터키 요리의 가장 큰 성과 중 하나입니다.
서브 4
버터에 마늘을 1분간 볶아줍니다. 으깬 토마토, 레드 페퍼 플레이크, 오레가노, 소금, 후추를 추가합니다. 걸쭉하고 진해질 때까지 15분간 끓입니다.
다진 고기를 사용하는 경우 평평한 층으로 만들고 잘 타서 완전히 익을 때까지 굽거나 팬에 볶은 다음 얇게 자릅니다. 얇게 썬 양고기를 사용하는 경우 매우 뜨거운 팬에 빠르게 굽습니다.
찢어진 플랫브레드 조각을 데워진 접시 위에 배열하세요. 빵 위에 토마토소스를 듬뿍 올려주세요. 그 위에 썰어놓은 고기를 올려주세요.
정제된 버터를 작은 팬에 넣고 지글지글 끓어올라 갈색으로 변하기 시작할 때까지 가열합니다. 즉시 고기 위에 극적으로 붓습니다. 접촉 시 큰 소리로 지글지글 소리가 나야 합니다.
서빙 직전에 뜨거운 버터를 부어주어야 합니다. 이것이 이스켄데르 케밥의 대표적인 순간입니다.
차가운 요거트를 넉넉하게 한 숟갈씩 추가해 보세요. 구운 토마토와 후추를 곁들여 드세요.
버터는 매우 뜨거울 것입니다. 간신히 갈색이 된 투명 버터가 진정한 터치입니다.
피데 플랫브레드가 이상적입니다. 소스가 부서지지 않고 흡수됩니다.
요거트에 소금 한 꼬집을 넣어 맛을 더 좋게 만드세요.
더 가벼운 버전을 원하시면 치킨 도너를 사용하세요.
산도를 높이기 위해 석류 당밀을 추가합니다.
고기 대신 버섯과 가지를 볶은 채식 버전을 만들어 보세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 구성 요소는 2일 동안 별도로 보관됩니다.
이스켄데르 케밥은 1867년 부르사의 케밥 제작자인 메흐메드 이스켄더 에펜디(Mehmed İskender Efendi)가 자신의 이름을 딴 요리를 발명한 것에 의해 만들어졌습니다. 그의 후손들은 여전히 부르사에서 원래의 İskender 레스토랑을 운영하고 있으며 그 이름에 상표를 보유하고 있습니다. 도네르 고기와 빵, 소스, 버터를 레스토랑 형식으로 결합한 이 요리는 당시로서는 혁명적이었습니다.
정화 버터(기버터)는 우유 고형물과 수분을 제거하여 타지 않고 더 높은 온도에 도달할 수 있게 해줍니다. 이것이 바로 케밥 위에 부었을 때 지글지글 끓는 소리가 나는 이유입니다.
예. 많은 터키 및 중동 식료품점에서는 이 조리법에 이상적인 미리 얇게 썬 도네르 고기를 판매합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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