자메이카 소꼬리 스튜는 브라운 스튜 치킨에서 볼 수 있는 것과 동일한 브라우닝 기술을 사용합니다. 소꼬리가 들어가기 전에 깊은 호박색이 될 때까지 설탕을 캐러멜화하여 오랫동안 끓이기 전에 기본적인 색상과 풍미의 깊이를 구축합니다. 소꼬리는 고기가 완전히 부드러워지고 콜라겐이 분해되어 소스가 자연스럽게 걸쭉해질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 버터빈은 크림 같은 질감과 부드러운 단맛을 위해 마지막에 저어줍니다. 자메이카와 그 디아스포라 전역에서 사랑받는 일요일 저녁 식사인 소꼬리 스튜는 무엇보다도 인내심을 보상합니다. 긴 요리 시간은 질기고 콜라겐이 풍부한 부위를 깊은 만족감과 풍미가 가득한 요리로 변화시킵니다.
서브 6
Rub the oxtail with lime juice, garlic, scallions, salt and pepper; 최소 1시간 이상, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.
Heat oil in a heavy pot and melt brown sugar until deep amber, about 2-3 minutes.
절인 소꼬리를 넣고 뒤집어서 캐러멜이 입혀지고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 12분 동안 굽습니다.
시간을 들여 소꼬리를 완전히 갈색으로 만드십시오. 이 깊은 색과 캐러멜화된 껍질은 스튜의 풍부한 맛의 기초입니다.
Add onion, thyme and the whole scotch bonnet, cooking 3-4 minutes.
Add water or stock; 소꼬리가 매우 부드러워질 때까지 끓인 후 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 조리합니다.
버터빈과 당근을 넣고 당근이 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 20~25분 더 끓입니다.
스카치 보닛을 제거하고 밥 위에 뜨겁게 제공합니다.
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밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 다음날부터 맛이 깊어지고, 냉동보관도 최대 3개월까지 가능해요.
자메이카 소꼬리 스튜는 인내심을 갖고 끓이는 과정을 통해 질기고 저렴한 고기를 깊은 맛의 요리로 바꾸는 카리브해의 폭넓은 전통을 반영하며 자메이카 가정과 전 세계 디아스포라에서 사랑받는 일요일 저녁 식사로 남아 있습니다.
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