자메이카 소꼬리 스튜는 틀림없이 이 섬의 가장 위대한 요리입니다. 소꼬리를 콜라겐이 풍부한 고기가 젤라틴처럼 되어 뼈에서 떨어져 나올 때까지 몇 시간 동안 끓인 다음 진하고 진하고 매콤한 그레이비에 부드러운 버터콩을 곁들입니다. '브라우닝' 소스는 특유의 깊은 마호가니 색상을 선사합니다. 쌀과 완두콩 위에 얹어 먹는 이 요리는 전 세계 자메이카인들이 가장 그리워하는 요리입니다.
서브 4
소꼬리를 브라우닝, 간장, 올스파이스, 소금, 후추로 양념합니다. 1시간 동안 담그세요. 뜨거운 기름에 여러 번 갈색을 띠게 합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파와 마늘을 볶습니다. 갈색 소꼬리를 다시 추가하십시오. 물, 쪽파, 백리향, 스카치 보닛 전체를 추가합니다.
끓인 다음 아주 약한 불로 줄여 끓입니다. 소꼬리가 매우 부드러워지고 뼈에서 거의 떨어질 때까지 뚜껑을 덮고 2.5~3시간 동안 요리합니다.
물기를 제거한 버터빈을 추가합니다. 콩이 부드러워지고 소스가 진한 그레이비로 걸쭉해질 때까지 30분간 더 끓입니다.
스카치 보닛 전체를 제거합니다. 쌀과 완두콩 위에 축제 빵이나 딱딱한 반죽 빵을 곁들여 드세요.
오랫동안 낮은 열 - 높은 열로 돌진하면 소꼬리가 단단해집니다.
스카치 보닛 전체가 극심한 열을 가하지 않고도 풍미를 더해줍니다. 피어싱을 하면 향신료가 더해집니다.
압력솥을 사용하면 조리 시간이 45~60분으로 단축됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
브레이즈에 당근과 감자를 추가하세요.
소꼬리 대신 염소로 만들어요
더 깊은 색상을 위해 그레이스 브라우닝을 뿌려 마무리하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 상당히 좋아집니다. 훌륭하게 동결됩니다.
소꼬리 스튜는 역사적으로 자메이카에서 가난한 사람의 요리로 여겨졌습니다. 꼬리 부분은 가장 저렴한 부위 중 하나였습니다. 여러 세대에 걸친 숙련된 요리를 통해 전 세계적으로 섬에서 가장 귀중하고 값비싼 레스토랑 요리 중 하나로 변모했으며, 보잘것없는 재료를 특별한 음식으로 바꾸는 자메이카의 천재성을 대표합니다.
캐러멜 기반의 소스로 캐리비안과 영국 요리에 색을 더하고 은은하고 달콤하면서도 깊은 맛을 더해줍니다. Grace와 Kitchen Bouquet은 일반적인 브랜드입니다. DIY: 흑설탕 + 간장.
예. 약불에서 8~10시간 동안 요리하세요. 브라우닝이 깊이를 더해주지만 편의성이 우선이라면 브라우닝 단계를 건너뛰세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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