가츠동(돈까스 & 계란 덮밥)

이 레시피 정보

가츠동은 일본 학생들이 주요 시험 전날 밤에 먹는 위안 음식입니다(이름은 '승리하다'를 의미하는 '카츠'의 말장난). 바삭바삭한 판코 튀김 돈까스(돈까스)를 얇게 썰어 얇게 썬 양파와 함께 달콤하고 풍미 있는 육수에 잠깐 끓인 다음 그 위에 풀어 놓은 계란을 얹습니다. 달걀은 반쯤 익은 커스터드에 돼지고기를 둘러싸서 바삭함과 부드러움이 만나 쫄깃한 식감의 경이로움을 만들어냅니다. 미츠바(또는 쪽파)를 뿌린 뜨거운 단립 쌀 위에 즉시 제공되는 이 음식은 질감의 완벽한 모순입니다. 소스에 적셔졌지만 손실되지 않은 커틀릿의 바삭함, 끓여서 달콤한 양파, 흰자와 황금색 노른자가 층층이 쌓인 계란입니다. 100년 된 일본 학생 전통은 서양 카츠에서 도쿄의 Sōtō Honke Bairin 레스토랑을 통해 발전했습니다.

재료

서브 2

• 2 thick뼈없는 돼지 등심 (각 150g, 두께 1.5cm)
• 좋은 소금과 후추
• 30 g일반 밀가루
• 1 large계란, 풀어서 (빵가루용)
• 100 g판코 빵 부스러기
• 튀김용 중성유(약 500ml)
• 200 ml다시(또는 물 200ml + 즉석 다시 1티스푼)
• 60 ml간장
• 60 ml미린
• 30 g설탕
• 1 small노란 양파, 얇게 썬 것
• 4 large계란(바인딩용)
• 3 cups뜨거운 요리 일본 단립 쌀
• 1 small bunch미쓰바 또는 파, 얇게 썬 것(고명)
• 1 tsp시치미 토가라시(옵션)

조리법

1. 1

   돼지고기를 부드럽게 해주세요

   망치로 가볍게 두드려 두께를 균일하게 만듭니다(1cm 미만). 말림을 방지하기 위해 지방 가장자리 3곳에 점수를 매깁니다. 소금과 후추로 양면을 양념하세요.

2. 2

   커틀릿을 빵에 굽는다

   각 절단에 밀가루를 뿌리고 계란을 묻힌 다음 판코에 단단히 누릅니다. 쟁반에 놓으십시오.

3. 3

   돈까스를 튀겨주세요

   넓은 냄비에 오일을 175°C로 가열합니다. 커틀릿을 짙은 황금색이 될 때까지 한 면당 3-4분씩 튀기고 완전히 익습니다(내부 65°C). 와이어 랙 위로 들어 올리십시오.

4. 4

   휴식을 취한 후 슬라이스하세요.

   커틀릿을 3분간 휴지시킨 후 결 반대 방향으로 2cm 두께로 얇게 자릅니다. 이것이 바로 돈까스입니다.

5. 5

   끓이세요

   20cm 너비의 프라이팬에 다시마, 간장, 미린, 설탕을 넣고 섞습니다. 부드럽게 끓입니다. 얇게 썬 양파를 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다.

6. 6

   얇게 썬 돈까스 추가

   얇게 썬 커틀릿 하나를 양파 위에 놓고 부채꼴 모양으로 잘랐습니다. 30초간 끓입니다. 돈까스가 밑면의 소스를 흡수할 만큼만 끓입니다.

7. 7

   계란으로 묶기(핵심기술)

   계란 2개를 가볍게 풀어줍니다(단지 노른자와 흰자가 섞이지 않도록). 커틀릿과 양파 위에 계란을 나선형으로 뿌립니다. 뚜껑을 덮으십시오. 60-90초 동안 요리하세요. 계란은 바닥과 가장자리 주변에 배치되어야 하지만 상단은 여전히 ​​약간 흐릿해야 하며 완전히 고정되어서는 안 됩니다.

8. 8

   슬라이드 앤 서브

   양파, 커틀릿, 계란 등 가쓰돈 내용물 전체를 뜨거운 밥이 담긴 깊은 그릇에 밀어 넣습니다. 그대로 유지하십시오. 다른 식당에서도 두 번째 커틀릿을 반복합니다.

9. 9

   장식하다

   그 위에 미츠바나 쪽파를 뿌립니다. 따뜻함을 원하는 분들을 위해 시치미 토가라시를 뿌려주세요. 즉시 식사하십시오.

변형

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  닭가슴살(오야코동의 사촌): 돼지고기 대신 닭다리살을 사용합니다.

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  카레 카츠동: 국물/간장 끓이는 과정을 생략하세요. 대신 일본식 카레 소스에 돈까스를 질식시키세요.

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  소스 가츠동(후쿠이 스타일): 계란 결합 없음; 돈까스를 우스터 간장에 찍어 밥 위에 얹은 요리입니다.

저장

최고의 신선함. 냉장 보관한 남은 음식은 재가열이 제대로 되지 않아 커틀릿이 부드러워집니다. 플레이팅 후 30분 이내에 식사하세요.

자주 묻는 질문