가츠동(일본식 돈가스 & 계란 덮밥)

이 레시피 정보

가츠동(카츠丼)은 일본에서 가장 사랑받는 두 가지 요리인 돈까스(빵가루 입힌 돈까스)와 돈부리(밥그릇)의 교차점입니다. 미리 튀긴 돈가스를 얇게 썰어 달달한 다시 국물에 양파와 함께 잠깐 끓인 다음, 간신히 풀어 놓은 계란과 함께 묶고 넓은 도자기 그릇에 담긴 뜨거운 밥 위에 얹어 놓습니다. 그 결과, 육수로 인해 약간 부드러워진 여전히 바삭바삭한 판코 껍질, 안에 들어 있는 육즙이 풍부한 돼지고기, 부드러운 커스터드 계란 등 세 가지 독특한 질감이 매우 만족스러운 하나의 조합으로 결합되었습니다. 가츠동은 일본에서 특별한 문화적 반향을 불러일으킵니다. 주요 시험 전날 밤에 먹는 식사입니다. '카츠'라는 단어는 '승리하다' 또는 '이겨내다'를 의미하는 일본어 동사의 동음이의어로, 가쓰동은 일본 학생, 운동선수, 경쟁자들이 100년 넘게 행운을 빌기 위해 소비하는 의식용 시험 전 식사가 되었습니다. 이 기술을 사용하려면 돈부리 팬 또는 22cm 프라이팬과 같은 작은 개별 팬과 계란의 정확한 타이밍이 필요합니다. 이미 줄어든 육수에 커틀릿을 추가하여 바삭함을 잃지 않고 액체를 흡수해야 하며, 계란은 눈에 띄게 덜 익은 상태에서 불을 꺼야 하며, 계란이 그릇으로 이동하고 손님이 젓가락을 집어들 때 잔열이 없어 완벽하게 마무리되어야 합니다.

재료

서브 2

• 2 pieces미리 튀긴 돈까스 돈까스(돈까스 레시피를 보거나 상점에서 구입하세요)
• 4계란(1인분당 2개)
• 1 medium흰 양파(반으로 잘라 1cm 반달 모양으로 썬다)
• 200 ml대시 있음(이치반다시 또는 인스턴트 혼다시)
• 3 tbsp간장
• 2 tbsp미린
• 1 tbsp술
• 1 tsp설탕
• 2 cups일본식 단립 쌀 요리(뜨거운, 서빙용)
• 2 stalks파(얇게 썰어 장식용으로)
• 0.5 sheet노리(부서진 것, 장식용)

조리법

1. 1

   쯔유육수를 만들어요

   작은 그릇에 다시, 간장, 미림, 청주, 설탕을 섞습니다. 설탕을 녹이도록 저어주세요. 맛 - 강한 풍미와 뚜렷한 단맛이 있어야 합니다.

2. 2

   양파를 끓인다

   작은 프라이팬(22cm)에 츠유를 붓고 얇게 썬 양파를 넣습니다. 중간 불로 끓인 후 양파가 투명해질 때까지 4분간 조리합니다.

3. 3

   돈까스를 추가하세요

   각 돈까스를 십자형으로 3~4cm 크기로 자르고(커틀릿 모양으로 함께 유지) 육수에 양파를 얹어 놓습니다. 커틀릿 위에 국물을 숟가락으로 얹습니다. 1~2분 동안 끓입니다. 커틀릿이 국물을 흡수하여 약간 부드러워지고 빵 껍질은 부분적으로 그대로 유지됩니다.

   커틀릿을 너무 많이 끓이지 마세요. 완전히 눅눅해지지 않고 국물 안에서 부분적으로 바삭한 상태를 유지해야 합니다.

4. 4

   계란을 추가하세요

   계란 2개를 가볍게 8회 휘저어 완전히 섞이지 않고 흰자와 노른자에 줄무늬가 생기도록 합니다. 커틀릿 위에 원을 그리듯 붓습니다. 즉시 뚜껑을 덮고 계란이 가장자리에 자리 잡았지만 가운데가 눈에 띄게 액체가 될 때까지 중불에서 45초간 조리합니다.

5. 5

   밥 위에 올려서 드세요

   큰 그릇에 뜨거운 밥을 담습니다. 팬의 뚜껑을 열고 즉시 젓지 말고 가쓰동 토핑을 밥 위에 밀어 넣으세요. 계란은 아직 덜 익은 것처럼 보여야 합니다. 잔열로 인해 계란이 완성됩니다. 파와 부서진 김으로 장식합니다. 한 번에 서빙하세요.

변형

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  치킨 카츠동: 돼지고기 대신 치킨 카츠(판코 빵가루를 입힌 닭 허벅지)를 사용합니다. 더 가볍고 똑같이 맛있습니다.

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  가츠동 대여: 살코기 대신 돼지고기 안심(고용) 돈까스를 사용하세요.

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  돈크카츠丼: 名古屋타르지 -とんなつ, ユユユユゆた, だし汁, woosuta-shaur州料理のを提供していまс。

저장

가츠동은 즉시 먹어야 합니다. 계란이 너무 익고 10분 이내에 껍질이 완전히 부드러워집니다. 서빙 당 신선한 것을 준비하십시오. 미리 튀긴 돈까스는 최대 2일 동안 냉장 보관됩니다. 가츠동을 만들기 전에 오븐에서 190°C로 8분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문