키베

이 레시피 정보

Kibbeh (كبة)는 레바논, 시리아 및 여러 주변 국가의 국가 요리로 간주됩니다. 구운 형태(kibbeh bil saniyeh)에서는 고급 불가르 밀을 다진 양고기 및 향긋한 향신료와 섞어 껍질을 형성합니다. 이 껍질에는 거친 양고기, 구운 잣, 캐러멜라이즈 처리한 양파 및 따뜻한 향신료가 들어 있습니다. 다이아몬드 모양으로 잘라서 윗부분이 금빛으로 변하고 향이 나고, 속은 촉촉하고 향긋할 때까지 구워냅니다. 키베는 레바논 요리 전반에 걸쳐 생(kibbeh nayyeh), 튀김(kibbeh mqaliyeh), 요구르트 국물(kibbeh labaniyeh) 등 수십 가지 형태로 나타나지만 구운 키베는 가장 접근하기 쉽고 레바논 가족 식사의 핵심에서 가장 자주 발견되는 버전입니다.

재료

서브 4

• 300 g고급 불가르밀(1등급)(찬물에 20분 정도 담가서 물기를 빼주세요)
• 350 g살코기 다진 양고기(매우 차갑습니다. 껍질에 비해)
• 1 small양파(4등분, 껍질용)
• 1 teaspoon지상 올스파이스(나누어진)
• 0.5 teaspoon계피 가루(나누어진)
• 0.25 teaspoon갈은 후추
• 0.25 teaspoon지상 커민
• 0.5 teaspoon좋은 소금(쉘용)
• 2 tablespoons올리브 오일(쉘 혼합물의 경우)
• 2 large양파(속을 채우기 위해 얇게 썰어서)
• 250 g다진 양고기(충전용으로 더 굵은 분쇄)
• 50 g잣(구운)
• 3 tablespoons올리브 오일(속을 요리하기 위해)
• 0.5 teaspoon좋은 소금(충전을 위해)
• 2 tablespoons무염 버터(이슬비를 위해)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   넓은 팬에 올리브유 3큰술을 두릅니다. 얇게 썬 양파를 넣고 가끔 저어주면서 중간 불에서 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 15분간 조리합니다. 더 굵은 다진 양고기를 넣고 갈색이 될 때까지 쪼개어 요리합니다. 올스파이스 절반, 계피 절반, 소금, 후추로 간을 합니다. 구운 잣을 넣고 저어주세요. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

   달콤하고 황금색이 될 때까지 양파를 적절하게 캐러멜화하는 것은 충전재의 맛에 매우 중요합니다.

2. 2

   키베 쉘 만들기

   불린 불가르에서 여분의 물을 모두 짜냅니다. 푸드 프로세서에 4등분한 양파를 잘게 다질 때까지 섞습니다. 차가운 다진 양고기(껍질용), 남은 올스파이스, 계피, 커민, 소금, 올리브 오일을 추가합니다. 부드럽고 페이스트 같은 혼합물이 형성될 때까지 처리합니다. 물기를 뺀 불가르와 합치고 혼합물이 부드럽고 응집력이 있으며 약간 끈적해질 때까지 젖은 손으로 5분간 반죽합니다. 15분 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   키베를 조립하세요

   30x20cm 베이킹 접시에 기름을 바릅니다. 껍질 혼합물을 반으로 나눕니다. 손에 물을 묻힌 뒤 절반을 접시 바닥에 약 1cm 두께로 균일하게 눌러줍니다. 충전재를 베이스 레이어 위에 고르게 펴 바릅니다. 남은 껍질 혼합물을 상단에 고르게 누릅니다. 젖은 손으로 표면을 매끄럽게 다듬어주세요.

4. 4

   점수를 매기고 굽습니다

   날카로운 칼을 사용하여 상단을 다이아몬드 또는 사각형 모양으로 자릅니다. 바닥까지 완전히 자릅니다. 얇게 자른 버터 조각이나 올리브 오일을 각 컷 부위와 표면 위에 뿌립니다. 윗부분이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 190°C(375°F)에서 35~40분 동안 굽습니다.

5. 5

   휴식과 봉사

   득점된 선을 따라 자르기 전에 10분 동안 휴식을 취하세요. 플레인 요거트, 그린 샐러드, 플랫브레드와 함께 제공하세요. 상단에 신선한 민트를 뿌리는 것이 전통적입니다.

변형

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  튀긴 키베 공: 껍질 혼합물을 축구공 모양으로 만들고 내부를 채우고 황금색이 될 때까지 튀깁니다.

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  채식 키베: 으깬 감자와 섞인 불가르 껍질을 사용하고 볶은 버섯, 시금치, 잣을 채웁니다.

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  좀 더 복잡한 향신료 프로필을 만들기 위해 충전재에 말린 장미 꽃잎이나 계피 향이 나는 옻나무를 조금 추가하세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에서 160°C(320°F)로 15분 동안 다시 가열하거나 전자레인지에 데우세요. 구운 키베도 얼기 좋습니다. 부분적으로 얼렸다가 얼린 상태에서 180°C에서 20~25분 동안 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문