세계에서 가장 오래된 것으로 알려진 디저트 중 하나인 루쿠마데(loukoumades)는 작고 가벼운 이스트를 넣은 반죽 공으로 황금색이 되고 속이 비워질 때까지 튀긴 다음 따뜻한 꿀에 흠뻑 적시고 계피를 뿌리고 으깬 호두를 얹습니다.
서브 6
밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 그릇에 담습니다. 따뜻한 물을 넣고 매끄럽고 끈적한 반죽이 형성될 때까지 휘젓습니다. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 30~45분간 거품이 생기고 두 배로 부풀 때까지 휴지시킵니다.
깊은 냄비에 기름을 넣고 180°C(350°F)로 가열합니다.
두 개의 젖은 스푼이나 작은 아이스크림 스쿱을 사용하여 호두 크기의 반죽을 뜨거운 기름에 떨어뜨립니다. 6~8회씩 2~3분 동안 가끔씩 뒤집어 가면서 전체적으로 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다.
슬롯형 스푼으로 제거하고 종이 타월로 잠시 물기를 뺍니다.
그릇에 루쿠마데스를 쌓으세요. 꿀을 살짝 데우고 위에 넉넉하게 뿌립니다. 계피, 호두, 참깨를 뿌린다. 즉시 봉사하십시오.
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반죽은 끈적끈적해야 합니다. 밀가루를 더 넣지 마세요.
달라붙는 것을 방지하기 위해 각 국자 사이에 숟가락을 적십니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
꿀 대신 초콜릿 소스를 뿌려보세요.
따뜻함을 더하기 위해 반죽에 계피 한 꼬집을 직접 첨가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 180°C 오븐에서 5분 동안 다시 바삭하게 구워낼 수 있습니다.
Loukoumades(그리스 허니 도넛)는 올리브 오일, 허브 및 여유로운 지중해식 식사로 구성된 그리스 식탁 문화를 기념합니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (180g) · 6 총 제공량
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