마파두부

이 레시피 정보

마파두부(麻婆豆腐)는 사천 요리의 정수를 한 그릇에 담은 요리입니다. 이름은 대략 '마모가 있는 할머니의 두부'로 번역되며, 19세기에 이 요리를 유명하게 만든 청두의 전설적인 Chen 가족 레스토랑을 기념하는 것입니다. 이 요리를 정의하는 특징은 쓰촨 사람들이 '말라'라고 부르는 두 가지 감각의 상호 작용입니다. '마'는 쓰촨 고추의 얼얼하고 얼얼한 윙윙거리는 소리이고, '라'는 두반장 고추장과 말린 고추의 타는 듯한 밝은 열기입니다. 연두부는 이 복잡한 붉은색 소스를 흡수하고, 소량의 다진 돼지고기는 텁텁함 없이 구수한 깊이를 선사합니다. 요리는 고추기름을 살짝 두르고 잘게 썬 쪽파를 뿌려 마무리하고, 흰 쌀밥 위에 얹어 먹습니다.

재료

서브 4

• 600 g연두부(2cm 큐브로 자른다)
• 150 g다진 돼지고기
• 3 tablespoonsdoubanjiang (사천 고추 콩 페이스트)
• 1 tablespoon발효 검은콩(두치)(대충 다진)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 tablespoon신선한 생강(잘게 갈아서)
• 2 teaspoons사천 후추(구운 후 갈아서)
• 1 tablespoon고추 기름
• 250 ml치킨 스톡
• 1 tablespoon담백한 간장
• 1 teaspoon설탕
• 1.5 tablespoons옥수수 전분(찬물 3큰술을 섞어서)
• 3봄 양파(얇게 썬)
• 2 tablespoons식물성 기름

조리법

1. 1

   두부를 데쳐주세요

   냄비에 소금물을 넣고 살짝 끓입니다. 두부 큐브를 조심스럽게 넣고 2분 동안 데쳐 약간 단단하게 만든 후 양념합니다. 조심스럽게 배수하고 따로 보관하십시오. 이 단계는 볶을 때 두부가 부서지는 것을 방지합니다.

   가장 확실한 식감을 얻으려면 순두부나 순두부를 사용하세요. 단단한 두부는 같은 방식으로 소스를 흡수하지 않습니다.

2. 2

   돼지고기와 향료를 볶는다

   냄비에 식물성 기름을 넣고 연기가 날 때까지 센 불로 가열합니다. 다진 돼지고기를 추가하고 더 이상 분홍색이 아니고 연한 황금색이 될 때까지 약 3분 동안 잘게 볶습니다. 옆으로 밀고 불을 중간으로 줄이고 두반장을 추가합니다. 페이스트가 어두워지고 오일이 짙은 빨간색으로 변할 때까지 1~2분 동안 계속 저으면서 페이스트를 볶습니다.

3. 3

   소스 만들기

   냄비에 마늘, 생강, 검은콩을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 치킨 스톡, 간장, 설탕을 붓습니다. 섞이도록 저어주고 끓입니다.

4. 4

   두부를 추가하세요

   데친 두부를 소스에 살짝 밀어 넣습니다. 두부가 부서지지 않고 코팅될 수 있도록 세게 저어주기보다는 웍을 휘저으면서 주걱으로 조심스럽게 저어줍니다. 두부가 소스를 흡수할 수 있도록 3~4분 정도 끓입니다.

5. 5

   걸쭉하게 만들어 마무리

   옥수수 전분 슬러리를 저어주고 냄비 가장자리 주위에 두 번에 걸쳐 붓고 소스가 광택 있고 코팅 농도가 될 때까지 각각 부드럽게 저어줍니다. 고추기름을 뿌립니다.

6. 6

   서브하다

   서빙 그릇에 옮기고 사천 후추가루를 듬뿍 뿌리고 그 위에 파를 뿌립니다. 찐 자스민 쌀 위에 즉시 제공합니다.

변형

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  돼지고기를 생략하고 야채 육수와 추가 발효 검은콩 한 스푼을 사용하여 완전 채식으로 만드세요.

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  소스에 참깨 페이스트 한 스푼을 추가하면 더욱 풍성해집니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

남은 음식은 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 2일 동안 보관하세요. 부드럽게 재가열하면 두부가 더욱 부드러워지지만 맛은 그대로 유지됩니다.

자주 묻는 질문