미르자 가세미(Mirza Ghasemi)는 카스피해 연안 지역(길란 지방)에서 이란에서 가장 사랑받는 요리 중 하나입니다. 까맣게 탄 가지를 껍질을 벗기고 토마토, 마늘, 강황과 함께 볶은 후 계란을 섞습니다. 결과는 스모키하고 깊은 맛이 나며 정말 맛있습니다. 빵과 함께 딥으로 먹거나, 반찬으로, 또는 완전한 아침 식사로 먹습니다.
서브 4
가지를 가스 불꽃 바로 위나 매우 뜨거운 그릴 아래에 놓습니다. 완전히 검게 변하고 붕괴될 때까지 약 15~20분 동안 규칙적으로 뒤집으십시오. 시원한.
까맣게 탄 피부를 벗겨내고 여분의 액체를 짜내세요. 살을 큼직하게 썰어줍니다.
팬에 기름을 데우세요. 황금색이 될 때까지 마늘을 볶습니다. 심황을 추가한 다음 토마토를 추가합니다. 토마토가 걸쭉해질 때까지 10분간 조리하세요.
다진 가지를 추가합니다. 5분 동안 함께 저어 요리합니다. 소금으로 간을 하세요.
혼합물에 우물을 만드십시오. 계란에 균열. 부드럽게 스크램블하면서 완전히 익을 때까지 저어줍니다. 플랫 브레드와 함께 즉시 제공하십시오.
스모키한 맛을 내려면 숯이 필수적입니다. 오븐에 굽지 말고 불을 사용하세요.
가지를 잘 짜서 쓴맛과 과도한 물을 제거하십시오.
계란을 너무 익히지 마십시오. 부드럽게 스크램블되어 커스터드 느낌에 가까워야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
비건 버전에서는 계란 없이 만드세요.
좀 더 매콤한 이란 북부 버전을 원하시면 칠리 플레이크를 조금 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
계란 없이 최대 3일 동안 보관하세요. 재가열할 때 신선한 계란을 추가하세요.
미르자 가세미(Mirza Ghasemi)는 19세기에 이 요리를 대중화한 것으로 알려진 길란(Gilan) 지방의 주지사의 이름을 따서 명명되었습니다. 길란의 풍부한 허브 요리와 숲의 영향을 받은 요리 중 대표적인 요리로 남아 있습니다.
가능하지만 요리를 정의하는 스모키한 맛을 놓칠 수 있습니다. 부득이하게 가지를 반으로 자르고 220°C에서 40분간 구운 후 과육을 긁어내세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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