몰레 포블라노

이 레시피 정보

몰레 포블라노(Mole Poblano)는 멕시코에서 가장 전설적인 소스입니다. 말린 고추, 견과류, 씨앗, 말린 과일, 향신료, 멕시코 초콜릿을 깊은 마호가니 소스에 천천히 끓인 미로입니다. 전통적으로 결혼식이나 주요 축하 행사에서 칠면조나 닭고기 위에 얹어 먹습니다. 한 숟가락 한 숟갈씩 새로운 복잡성의 층위가 드러납니다. 두더지 만들기는 20가지 이상의 재료를 사용한 고전적인 요리법으로 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 예술 형식입니다.

재료

서브 8

• 1 whole닭고기, 8조각으로 자른다
• 5말린 멸치 고추
• 5말린 물라토 고추
• 5말린 파실라 고추
• 2말린 치폴레 고추
• 1/2 cup아몬드
• 1/2 cup건포도
• 1/4 cup참깨
• 1/4 cup호박씨
• 1/4 cup땅콩
• 3토마토
• 5토마틸로
• 1 large양파, 4등분
• 8 cloves마늘
• 2잘 익은 질경이, 얇게 썬 것
• 2찢어진 오래된 옥수수 토르티야
• 1 slice오래된 빵
• 1 stick멕시코 계피(카넬라)
• 1/2 tsp정향 전체
• 1/2 tsp통후추
• 1/2 tsp아니스 씨앗
• 100 g멕시코 초콜릿(Abuelita), 깨짐
• 2 tbsp설탕
• 2 tsp소금
• 8 cups치킨 스톡
• 1/4 cup라드 또는 기름

조리법

1. 1

   닭고기 요리

   닭고기를 양파와 함께 소금물에 부드러워질 때까지 45분간 끓입니다. 닭고기를 제거하십시오; 국물을 예약하십시오.

2. 2

   토스트 칠리

   마른 프라이팬에 모든 고추를 한 면당 30초씩 굽습니다. 뜨거운 물에 20분간 담가둡니다.

3. 3

   견과류와 씨앗 토스트

   아몬드, 참깨, 호박씨, 땅콩을 마른 프라이팬에 넣고 황금색이 될 때까지 각각 따로 굽습니다.

4. 4

   숯 야채

   마른 프라이팬에 토마토, 토마틸로, 양파, 마늘을 검게 변할 때까지 볶습니다.

5. 5

   질경이와 빵을 튀기세요

   질경이와 빵을 라드에 넣어 황금색이 될 때까지 볶습니다. 예약하다.

6. 6

   토스트 향신료

   계피, 정향, 통후추, 아니스를 짧게 굽습니다.

7. 7

   일괄 혼합

   완전히 부드러워질 때까지 모든 것(물기를 뺀 고추, 견과류, 씨앗, 야채, 질경이, 빵, 향신료, 건포도)을 육수와 함께 일괄 혼합합니다. 미세한 체로 걸러냅니다.

8. 8

   두더지 요리

   무거운 냄비에 라드를 데우세요. 두더지 페이스트를 추가하세요. 튄답니다. 20분간 계속 저어주세요. 색이 진해지고 걸쭉해져야 합니다.

9. 9

   초콜릿 추가

   그레이비 농도를 맞추기 위해 초콜릿, 설탕, 소금, 육수 4~6컵을 추가합니다. 자주 저어주면서 30분간 천천히 끓입니다. 양념을 조절하세요.

10. 10

    닭고기 추가

    익힌 닭고기 조각을 추가합니다. 15분간 더 끓입니다.

11. 11

    서브하다

    닭고기 위에 밥, 참깨, 따뜻한 토르티야를 곁들여 드세요.

변형

• •

  두더지 흑인(Oaxacan): 더 어두운색이며 칠워클 고추가 포함됩니다.

• •

  몰 베르데(Mole Verde): 허브와 호박씨가 들어간 녹색.

저장

최대 1주일 동안 냉장 보관하세요. 3개월 동안 동결됩니다. 나이가 들수록 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문