니하리는 파키스탄에서 가장 사랑받는 아침 식사 요리입니다. 소고기 정강이를 캐러멜 처리된 양파, 생강, 마늘, 향긋한 마살라 혼합물로 만든 풍부하고 복잡한 소스에 밤새 천천히 익힌 요리입니다. 그 결과 강렬한 맛, 약간 달콤하고 깊은 양념 소스에 녹는 듯한 부드러운 고기가 탄생합니다. 신선한 생강, 고수, 라임을 얹고 난과 함께 제공됩니다. 원래는 무굴 왕실 요리였지만 지금은 카라치의 전형적인 주말 아침 식사입니다.
서브 6
바닥이 두꺼운 냄비에 버터 기름 1/2컵을 데우세요. 갈색 쇠고기 정강이를 센 불에서 10분 동안 모든 면에서 잘 익힙니다. 접시에 담으세요.
남은 버터 기름을 추가하십시오. 양파를 추가하고 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 중간 불에서 20분간 조리합니다. 인내심이 중요합니다.
생강 마늘 페이스트를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.
칠리 파우더, 강황, 고수풀, 커민, 회향 가루를 추가합니다. 1분간 조리하고 필요한 경우 물을 추가합니다.
카다몬, 정향, 계피, 통후추, 월계수 잎을 추가합니다.
쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 물과 소금을 첨가하십시오. 끓이세요.
열을 가장 낮은 수준으로 줄이십시오. 고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 3~4시간 동안 끓입니다.
밀가루를 물 1컵과 함께 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 끓는 동안 스튜에 천천히 저어줍니다. 20분 동안 조리하면 소스가 그레이비 농도에 맞춰 걸쭉해집니다.
가람 마살라, 육두구 가루, 스타 아니스를 넣고 저어줍니다. 5분 더 조리하세요.
그릇에 담습니다. 잘게 썬 생강, 얇게 썬 고추, 고수, 라임 주스를 얹습니다. 난 또는 바스마티 쌀과 함께 제공합니다.
길고 천천히 요리하는 것이 필수적입니다. 쇠고기는 말 그대로 뼈에서 떨어져야 합니다.
하루를 앞서가세요. 하룻밤 사이에 맛이 극적으로 향상됩니다.
양고기 니하리(Mutton nihari): 양 정강이를 사용합니다.
치킨 니하리: 더 빠릅니다. 뼈가 있는 닭 허벅지를 사용하고 요리 시간을 60분으로 줄입니다.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 다음날 먹으면 더 맛있어요. 3개월 동안 동결됩니다.
니하리는 18세기 무굴 델리에서 유래되었으며, 전통적으로 탄두르에서 밤새 요리했습니다. 이름은 'nihar'(아침을 뜻하는 아랍어)에서 유래되었으며 아침 식사 요리입니다.
Mughals는 nihari의 천천히 발달한 따뜻함과 단백질이 그날의 힘을 준다고 믿었습니다. 이제 파키스탄의 전통적인 금요일 아침 식사입니다.
서빙 당 (450g) · 6 총 제공량
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