니하리는 천천히 요리하는 세계 최고의 요리 중 하나입니다. 쇠고기 정강이를 골수, 엄청난 양의 다진 향신료, 밀가루로 걸쭉하게 만든 그레이비와 함께 밤새 끓인 요리입니다. 전통적으로 아침 식사 요리(이름은 새벽을 의미하는 아랍어 'nahar'에서 유래)는 올드델리의 왕실 주방에서 개발되었으며 이주와 함께 카라치로 이동하여 상징이 되었습니다.
서브 6
버터 기름에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 장식용으로 절반을 제거하고 나머지는 냄비에 그대로 둡니다.
생강 마늘 페이스트를 추가한 다음 쇠고기 정강이와 뼈를 추가합니다. 모든 면에서 검색 8분
니하리 마살라, 고추, 심황, 소금을 추가합니다. 향이 날 때까지 2분간 저어줍니다.
물을 추가하십시오. 끓인 다음 가장 낮은 불로 줄이십시오. 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 뚜껑을 덮고 3.5~4시간 동안 요리하세요.
밀가루를 찬물 200ml와 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 스튜에 털다. 부드러워지고 걸쭉해질 때까지 20분 동안 끓입니다.
뜨거운 버터 기름을 뿌린다. 사용하는 경우 골수를 저어주세요. 소금을 조절하세요.
얕은 그릇에 생강, 고수풀, 녹색 고추, 레몬, 미리 준비해 둔 튀긴 양파를 얹어 서빙합니다. 난과 함께 먹어요.
밀가루-물 슬러리는 필수적입니다. 이는 니하리의 시그니처 부드러운 바디감을 제공합니다.
레스토랑 스타일의 풍미를 원하신다면 항상 지글지글 뜨거운 버터 기름을 뿌려 마무리하세요.
쇠고기 대신 양고기 정강이를 사용하세요
시간이 부족할 경우 고기를 60분 동안 압력 요리하세요.
전통적인 카라치 풍미를 위해 마살라에 회향씨 1티스푼을 추가하세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 필요한 경우 여분의 물로 부드럽게 재가열하세요.
니하리(Nihari)는 18세기 후반 델리의 무굴 주방에서 만들어졌으며, 아침 기도 후 나왑(nawabs)을 위한 강화 아침 식사로 설계되었습니다. 1947년 분할 이후 카라치로 이주하여 Javed Nihari 및 Malik Nihari와 같은 상징적인 장소에서 파키스탄 노동자 계급의 아침 식사와 깊은 연관을 맺게 되었습니다.
특정 향신료 혼합 — 회향, 고수풀, 계피, 카다몬, 정향, 육두구, 메이스, 생강 가루. 남아시아 매장에서 미리 제작된 제품으로 구매 가능합니다.
예 — 최저 모드에서는 8~10시간. 쿡탑의 마지막에 밀가루 슬러리를 추가합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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