Pastéis de Nata (포르투갈식 에그타르트)

이 레시피 정보

벨렝(Belém)의 제로니모스 수도원(Jerónimos Monastery)에서 탄생한 파스테이스 데 나타(paséis de nata)는 포르투갈에서 가장 유명한 페이스트리입니다. 바삭하고 얇은 퍼프 페이스트리 껍질에 풍부하고 약간 질긴 계란 커스터드가 들어있습니다. 이 달걀 커스터드는 매우 뜨거운 오븐에서 기포가 생기고 캐러멜화되어 그을린 주머니로 윤기나고 흔들리는 속을 만들어냅니다.

재료

서브 12

• 320 g준비된 퍼프 페이스트리
• 300 ml전유
• 200 ml더블크림
• 200 g흑설탕
• 80 ml물
• 1 stick계피
• 1 strip레몬 껍질
• 6 pcs달걀 노른자
• 30 g일반 밀가루
• 1 tsp바닐라 추출물
• 1 tsp계피가루(서빙용)
• 2 tsp착빙 설탕 (서빙용)

조리법

1. 1

   설탕시럽을 만들어요

   작은 냄비에 설탕, 물, 계피 스틱, 레몬 껍질을 섞습니다. 젓지 않고 끓인 후 약간 걸쭉해질 때까지(온도계 기준 113°C) 3분간 조리합니다. 계피와 레몬 껍질을 제거합니다.

2. 2

   커스터드 베이스를 만들어요

   밀가루에 우유 50ml를 넣어 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 냄비에 남은 우유와 크림을 넣고 끓을 때까지 가열합니다. 밀가루 혼합물을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 2분간 조리합니다. 열에서 제거하십시오.

3. 3

   결합

   뜨거운 설탕 시럽을 따뜻한 우유 혼합물에 천천히 휘젓습니다. 달걀 노른자와 바닐라를 휘젓습니다. 미세한 체로 걸러냅니다. 약간 식혀주세요.

4. 4

   라인틴

   오븐의 온도에 맞춰 오븐을 250°C(480°F)로 예열하세요. 퍼프 페이스트리를 표준 머핀 주석 컵보다 약간 큰 12개 원형으로 자릅니다. 컵에 각각을 누르고 측면을 위로 누릅니다.

5. 5

   채우고 굽는다

   각 페이스트리 케이스에 커스터드를 3/4 정도 채웁니다. 커스터드에 어두운 반점이 생기고 페이스트리가 짙은 황금색이 될 때까지 상단 선반에서 15~18분 동안 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   5분간 식힙니다. 계피와 착빙 설탕을 뿌립니다. 따뜻하게 드세요. 굽고 한 시간 안에 가장 맛있습니다.

변형

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  감귤류 버전을 만들려면 커스터드에 오렌지 껍질 1티스푼을 추가하세요.

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  더 조밀하고 덜 벗겨지는 껍질을 원한다면 쇼트크러스트 페이스트리를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 최대 1일 동안 보관하세요. 페이스트리가 부드러워지므로 냉장 보관하지 마세요.

자주 묻는 질문