바스티야 (모로코 비둘기 & 아몬드 파이)

이 레시피 정보

바스티야는 모로코 요리의 세련미를 가장 극적으로 보여주는 요리이다. 매콤한 비둘기(또는 닭고기), 허브 달걀, 구운 아몬드, 계피 설탕을 층층이 쌓은 파이를 모두 비단결 같은 얇은 와르카(또는 필로) 페이스트리로 감싸고 슈가파우더와 계피를 뿌립니다. 달콤하고 풍미가 넘치고 바삭바삭하며 동시에 풍미가 좋습니다. 우아한 페이스트리 껍질에 달콤한 맛의 조합은 모로코-안달루시아 요리의 특징입니다. 바스티야는 모로코 결혼식 연회, 라마단 기간 및 공식 만찬에서 제공됩니다.

재료

서브 6

• 800 g닭 허벅지(뼈 인 (비둘기가 전통적임))
• 2 large양파(잘게 깍둑썰기한)
• ½ tsp사프란(따뜻한 물에 녹인)
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp계피(게다가 토핑까지 추가)
• ½ tsp지상 커민
• 50 g신선한 고수풀(다진 것)
• 50 g평평한 파슬리(다진 것)
• 6계란
• 200 g데친 아몬드(황금색이 될 때까지 버터에 튀긴 다음 잘게 썬다)
• 4 tbsp착빙 설탕(아몬드와 토핑용)
• 10–12필로 페이스트리 시트
• 100 g버터(녹은)

조리법

1. 1

   닭고기 요리

   양파, 사프란, 생강, 계피, 커민, 허브, 물 300ml를 넣고 닭고기를 요리합니다. 매우 부드러워질 때까지 45분간 끓입니다. 닭고기를 꺼내고 고기를 잘게 썬다. 뼈와 피부를 버리십시오. 조리액을 반으로 줄이세요.

2. 2

   계란층을 만들어주세요

   계란을 환원된 액체에 넣고 중불로 계속 저으면서 걸쭉한 스크램블 계란 혼합물을 만듭니다. 잘 양념하세요. 시원한.

3. 3

   시즌 아몬드

   튀긴 아몬드와 설탕 2테이블스푼, 계피 ½티스푼을 섞으세요.

4. 4

   파이 만들기

   오븐을 180°C로 예열하세요. 30cm 원형 베이킹 틀에 버터를 바릅니다. 5장의 필로 시트(각각 버터를 바르고)를 주석 위에 겹쳐서 놓습니다. 층: 계란 혼합물, 잘게 썬 닭고기, 아몬드 혼합물. 위에 돌출된 필로를 접습니다. 남은 필로 시트를 위에 버터로 바르고 가장자리를 아래로 밀어 넣습니다.

   사용하지 않은 필로를 젖은 천으로 덮어 두십시오. 몇 초 안에 건조됩니다.

5. 5

   구워서 선물하기

   버터를 넉넉하게 윗부분에 바르세요. 깊고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 30~35분간 굽습니다. 착빙 설탕과 계피 패턴으로 먼지를 많이 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  현대 버전에서는 닭고기와 계란 대신 새우, 생선, 당면을 사용합니다.

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  더 풍부하고 흙이 많은 양고기 바스티야를 만들려면 닭고기 대신 천천히 익힌 양고기 어깨살을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

오븐에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 굽지 않은 상태로 1일 전부터 조립하여 냉장보관 가능합니다.

자주 묻는 질문