파스티야(모로코 비둘기 파이)

이 레시피 정보

모로코 요리에서 가장 멋진 요리 중 하나인 파스티야는 매콤한 닭고기(또는 비둘기), 계란, 계피, 구운 아몬드로 만든 달콤하고 풍미 가득한 속을 바삭바삭한 와카 페이스트리(또는 필로)로 감싸고 설탕과 계피를 뿌립니다.

재료

서브 6

• 800 g닭 허벅지, 뼈가 있는 것
• 2 pcs양파, 강판
• 3 tbsp신선한 고수풀, 다진 것
• 3 tbsp신선한 파슬리, 다진 것
• 1 tsp생강가루
• 1 tsp계피 가루
• 1 pinch사프란 실
• 4 pcs계란, 구타
• 200 g데친 아몬드, 구운 후 대충 다진 것
• 3 tbsp착빙 설탕과 더스팅용 추가 재료
• 8 sheets필로 페이스트리
• 80 g버터, 녹인 것
• 2 tbsp식물성 기름
• 1 tsp소금
• 1 tsp계피가루 (가루용)

조리법

1. 1

   닭고기 요리

   닭고기를 양파, 고수풀, 파슬리, 생강, 계피, 사프란, 기름, 소금과 함께 잠길 만큼 충분한 물과 함께 아주 부드러워질 때까지 40분 동안 끓입니다. 닭고기를 제거하고 뼈에서 고기를 잘게 자릅니다. 조리용 액체를 예약하세요.

2. 2

   계란 필링 만들기

   약 150ml만 남을 때까지 조리액을 줄이세요. 풀어둔 계란을 추가하고 약간 건조한 스크램블이 될 때까지 중간 불로 저어줍니다. 시원한.

3. 3

   아몬드 준비

   구운 아몬드와 설탕 2테이블스푼, 계피 0.5티스푼을 섞으세요.

4. 4

   레이어 페이스트리 베이스

   오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 26cm 원형 케이크 틀이나 타르트 틀에 버터를 바르세요. 주석에 5장의 필로 시트를 겹쳐서 각 시트에 버터를 바르고 가장자리가 돌출되도록 합니다.

5. 5

   채우고 밀봉하세요

   층: 아몬드 혼합물, 계란 충전, 잘게 썬 닭고기. 충전물 위에 돌출된 페이스트리를 접습니다. 남은 필로 시트를 윗부분에 놓고 가장자리를 깔끔하게 집어 넣습니다. 버터를 넉넉하게 윗부분에 바르세요.

6. 6

   구워서 장식해 보세요

   짙은 황금색이 될 때까지 30~35분 동안 굽습니다. 주석에서 제거하고 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리십시오. 고운 체를 이용해 그 위에 계피 격자무늬를 그려주세요. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  닭고기 대신 오리를 사용하면 더 풍성한 속을 채울 수 있습니다.

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  우아한 스타터로 개별 작은 알약을 만드십시오.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선한 것을 제공하십시오. 남은 음식은 2일 동안 보관합니다. 바삭함을 되찾으려면 오븐에서 160°C로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문