파타타스 브라바스

이 레시피 정보

파타타스 브라바스('사나운 감자')는 스페인 전체를 하나로 묶는 타파입니다. 산 세바스티안에서 세비야까지 모든 바에서 이 요리가 제공되며, 모든 주방에는 독자적인 소스 레시피가 있습니다. '사나운'이라는 표현은 브라바 소스의 열기를 의미합니다. 브라바 소스는 마늘 향이 나는 훈제 토마토 기반 조미료에 뜨거운 파프리카를 곁들인 것입니다. 일부 지역에서는 브라바 소스만 사용됩니다. 바르셀로나와 카탈로니아에서는 아이올리가 함께 제공됩니다. 이상적인 파타타 브라바스(patatas bravas)는 겉은 바삭하고 속은 푹신한 감자로 구성되어 있으며, 그 위에는 강렬한 빨간색과 크림색의 흰색 두 가지 대조 소스가 얹혀 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g밀랍 감자(3cm 큐브로 자른다)
• 4 tbsp올리브 오일
• 1 tsp훈제 파프리카
• 3 tbsp올리브 오일(브라바 소스용)
• 3마늘 정향(다진 것, 브라바 소스용)
• 400 g통조림 다진 토마토
• 1 tsp뜨거운 훈제 파프리카
• ¼ tsp카이엔 고추
• 1 tbsp셰리 식초
• 150 g마요네즈(아이올리를 위해)
• 2마늘 정향(다진 것, 아이올리용)
• 1 tbsp레몬 주스

조리법

1. 1

   구운 감자

   오븐을 220°C로 예열하세요. 감자 큐브에 올리브 오일, 훈제 ​​파프리카, 소금을 넣고 버무립니다. 베이킹 트레이에 뿌립니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 반쯤 뒤집어 25~30분간 굽습니다.

   바삭함을 더하려면 큐브를 5분 동안 데친 후 완전히 식힌 후 로스팅하세요.

2. 2

   브라바 소스 만들기

   마늘을 기름에 30초간 볶습니다. 토마토, 핫 파프리카, 카이엔, 식초를 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 15분간 끓입니다. 부드러워질 때까지 섞으세요. 계절.

3. 3

   아이올리 만들기

   마요네즈, 마늘, 레몬즙을 섞으세요. 계절.

4. 4

   조립하다

   바삭한 감자를 접시에 쌓으세요. 그 위에 브라바 소스를 부어주세요. 아이올리 덩어리를 추가합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  전통적인 바 스타일의 결과를 얻으려면 감자 큐브를 180°C에서 튀겨주세요.

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  마드리드 스타일에서는 아이올리를 건너뛰고 브라바 소스를 두 배로 늘립니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

구운 감자는 2일 동안 보관됩니다. 소스는 냉장보관 5일. 감자를 뜨거운 오븐에 다시 데워서 다시 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문