펠메니는 러시아의 상징적인 만두입니다. 작고 깔끔한 얇은 파스타 반죽에 돼지고기와 쇠고기를 양념한 혼합물로 채우고, 막 익을 때까지 삶아 요리 국물에 넣거나 버터와 사워 크림으로 건조시킵니다. 만두 만들기는 전통적으로 러시아의 가족 활동으로, 한 번에 수백 개를 만들어 긴 겨울 동안 냉동시킵니다. 잘 만들어진 만두피는 얇고 부드러운 껍질과 육즙이 풍부하고 양념이 잘 배어 있는 속이 들어 있습니다.
서브 4
밀가루, 물, 계란, 소금을 섞어 부드럽고 단단한 반죽을 만드세요. 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽하세요. 30분간 휴식을 취하세요.
다진 돼지고기와 쇠고기를 간 양파, 소금, 후추와 함께 섞습니다. 속재료는 양념이 잘 되어 있어야 합니다. 양념 수준에 맞게 생 맛을 내야 합니다.
반죽을 아주 얇게(2mm) 밀어주세요. 유리나 커터를 사용하여 직경 약 6cm의 원형으로 자릅니다.
각 원의 중앙에 작은 티스푼의 충전재를 놓습니다. 접어서 가장자리를 단단히 누릅니다. 두 모서리를 모아서 눌러 독특한 만두 모양을 만듭니다.
반죽이 완전히 익을 때까지 잘 소금을 넣은 끓는 물에 6~8분 동안 일괄 요리합니다. 녹인 버터나 사워 크림, 후추와 함께 제공합니다.
반죽을 얇게 유지하십시오. 두꺼운 반죽이 속을 압도합니다.
반죽에 양념을 하지 않았기 때문에 속재료를 넉넉하게 양념해야 합니다.
가방에 보관하기 전에 만두를 트레이에 담아 냉동하세요. 냉동 상태로 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
시베리아식 변형을 원하시면 다진 양고기를 추가하세요.
수프 버전의 경우 맑은 국물에 담아 서빙하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
익히지 않은 만두를 최대 3개월 동안 냉동하세요. 냉동 상태에서 바로 요리하고 2분을 추가합니다.
Pelmeni는 시베리아와 우랄 산맥에서 시작되었으며 타타르어와 Finno-Ugric 문화의 영향을 받은 것으로 보입니다. 그들은 대량으로 만들어 야외에서 냉동할 수 있는 실용적인 추운 날씨 음식으로 러시아 전역에 퍼졌습니다. 때로는 '시베리아 만두'라고도 불립니다.
Vareniki는 일반적으로 으깬 감자, 치즈 또는 베리를 채워 삶은 만두입니다. Pelmeni에는 항상 끓는 동안 반죽 내부에서 익는 생고기가 들어 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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