푸틴은 1950년대 퀘벡 시골에서 탄생한 캐나다에서 가장 사랑받는 가정식입니다. 황금빛 바삭바삭한 프렌치 프라이에는 물렸을 때 삐걱거리는 신선한 치즈 커드가 듬뿍 들어 있고, 그 다음에는 커드를 부분적으로 녹여 끈적끈적한 행복을 선사하는 윤기 있고 깊고 풍미 가득한 쇠고기와 닭고기 그레이비에 흠뻑 적셔집니다.
서브 4
감자는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썰어서 감자튀김을 해주세요. 찬물에 30분 정도 담가서 전분을 제거한 후 키친타월에 올려서 완전히 말려주세요.
중간 불로 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분간 조리합니다. 쇠고기와 닭고기 스톡을 점차적으로 휘젓습니다. 우스터 소스, 간장, 마늘 가루를 추가합니다. 그레이비가 부드러워지고 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 15분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 따뜻하게 유지하세요.
오일을 160°C로 가열합니다. 감자가 완전히 익었지만 색이 변하지 않을 때까지 4~5분 동안 한꺼번에 볶습니다. 키친 페이퍼에 물기를 빼세요.
오일 온도를 190°C로 높입니다. 감자 조각을 3~4분 동안 짙은 황금빛이 되고 매우 바삭해질 때까지 볶습니다. 바로 물기를 빼고 소금으로 간을 해주세요.
큰 그릇이나 접시에 뜨거운 감자튀김을 담으세요. 그 위에 치즈 커드를 넉넉하게 뿌립니다. 응유가 녹기 시작하도록 모든 것 위에 뜨거운 그레이비를 듬뿍 올려주세요. 즉시 봉사하십시오.
신선한 치즈 커드는 필수입니다. 삐걱거리는 소리가 나야 합니다. 강판 치즈를 사용하지 마십시오.
두 번 튀기는 것이 그레이비 소스 아래에서 유지되는 정말 바삭한 감자튀김의 핵심입니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
풀드 포크나 훈제 고기를 위에 올려 푸틴을 만들어보세요.
채식 버전에는 버섯 그레이비를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장보관해도 되지만 감자튀김은 부드러워집니다.
푸틴은 전통과 일상의 실용성을 균형있게 유지하면서 세대를 거쳐 세련되게 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 지역적 변형은 예외가 아닌 규칙입니다. 이웃 마을, 가족, 심지어 개별 요리사도 식료품 저장실에 있는 것과 제철에 맞는 요리를 조정합니다. 이것이 바로 두 가지 버전의 맛이 완전히 똑같지 않으며 조리법이 오랫동안 살아남은 이유입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
가장 일반적인 두 가지 문제는 양념이 부족한 것과 열을 서두르는 것입니다. 가면서 맛을 보고, 여러 겹으로 양념을 하고, 방향족과 단백질이 색과 깊이가 발달하는 데 필요한 시간을 준 후 다음 단계로 넘어갑니다.
서빙 당 (480g) · 4 총 제공량
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