프로볼레타(Provoleta)는 아르헨티나 아사도의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다. 두꺼운 프로볼로네 치즈 디스크를 그릴에 직접 올려 바닥이 숯이 되고 내부가 녹고 끈끈해질 때까지 말린 오레가노와 칠리 플레이크를 뿌립니다. 빵 위에 떠서 스타터로 즉시 제공됩니다. 훈제 숯과 짭짤한 치즈, 허브의 조합이 특별합니다.
서브 4
프로볼론을 실온에 두십시오. 올리브 오일로 한쪽 면을 문지릅니다.
주철 팬이나 그릴을 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다.
치즈 오일을 아래로 향하게 놓습니다. 바닥이 까맣고 윗부분이 거품을 내며 녹기 시작할 때까지 4~5분 동안 움직이지 않고 굽습니다.
녹인 윗부분에 오레가노와 칠리 플레이크를 뿌립니다. 즉시 팬에 담아 서빙하세요. 식으면서 굳어집니다.
아직 녹은 상태에서 딱딱한 빵 위에 떠 올리세요. 식히지 마십시오. 고무처럼 변합니다.
치즈 디스크의 두께는 최소 2cm 이상이어야 합니다. 더 얇은 디스크는 껍질이 생기기 전에 녹습니다.
치즈를 놓은 후에는 움직이지 마십시오. 서빙하기 전에 완전히 크러스트가 형성되도록 하십시오.
뜨거운 상태를 유지하기 위해 조리 용기에서 직접 서빙하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
서빙을 위해 위에 치미추리 한 숟가락을 추가합니다.
프로볼레타 콘 토마테(provoleta con tomate)를 위해 아래에 토마토 조각을 올려보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹어야 합니다. 남은 프로볼레타는 고무처럼 변합니다.
프로볼레타는 19세기 이탈리아 이민자들에 의해 아르헨티나에 소개되었는데, 그들은 프로볼로네 치즈를 아르헨티나 아사도 불 위에 굽도록 개조했습니다. 그 이후로 그것은 완전히 아르헨티나의 전통이 되었습니다.
모짜렐라에는 수분이 너무 많아 딱딱해지기보다는 새어 나올 것입니다. 프로볼로네, 할루미 또는 뜨거울 때 뭉쳐지는 단단한 치즈가 필요합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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