Pulpo a la Gallega (갈리시아 문어)

이 레시피 정보

풀포 아 페이라(축제 문어)라고도 불리는 풀포 아 라 갈레가(Pulpo a la gallega)는 스페인 북서쪽에 있는 켈트족의 영향을 받은 녹색 지역인 갈리시아를 대표하는 요리입니다. 마을 축제부터 미슐랭 스타 레스토랑까지 어디에서나 볼 수 있는 스페인의 훌륭한 타파스 중 하나입니다. 요리는 거의 소박해 보입니다. 삶은 문어를 얇게 썰어 감자 위에 올리고 올리브 오일을 뿌리고 파프리카를 뿌립니다. 그러나 실행에는 주의가 필요합니다. 문어는 전통적으로 바위에 부딪히거나 얼려 근섬유를 부드럽게 만듭니다. 그런 다음 최종 완전 요리 전에 끓는 물에 세 번 담근다. 우수한 올리브 오일과 함께 부드러운 문어 위에 좋은 피멘톤 데 라 베라의 달콤한 스모키함은 스페인 요리의 훌륭한 맛 조합 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 1.5 kg문어(청소; 얼렸다 녹였다가 부드러워진다)
• 600 g밀랍 감자
• 4 tbsp엑스트라 버진 올리브 오일
• 1½ tsp달콤한 훈제 피망 데 라 베라
• ¼ tsp뜨거운 피망(선택사항)
• 굵은 바다 소금(맛보기)
• 2월계수 잎(요리용 물)

조리법

1. 1

   '아수스' 기술

   문어가 얼면 해동하세요. 잘 헹구십시오. 월계수 잎을 넣은 큰 냄비에 소금을 넣지 않은 물을 넣고 끓입니다. 문어 촉수를 끓는 물에 3번 담그고 매번 수축되도록 합니다.

   조리용 물에 소금을 뿌리지 마세요. 문어가 질겨질 수 있습니다.

2. 2

   문어 삶기

   문어를 완전히 담그고 칼이 가장 두꺼운 촉수에 쉽게 들어갈 때까지 45~60분 동안 부드럽게 끓입니다. 제거하고 10분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   감자 요리

   문어 물에 감자가 부드러워질 때까지 요리합니다. 둥글게 썰어주세요.

4. 4

   슬라이스 앤 플레이트

   촉수를 가위로 1cm 원형으로 자릅니다. 나무판이나 접시에 감자 조각을 배열합니다. 문어 조각을 얹습니다. 올리브 오일을 넉넉하게 뿌립니다. 두 가지 피멘톤 모두를 먼지로 제거합니다. 굵은 바다소금으로 마무리합니다.

변형

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  끓인 후 비명을 지르는 뜨거운 그릴에 촉수를 잠시 구워서 연기를 더합니다.

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  더욱 복잡한 표현을 위해 갈리시아산 올리브와 케이퍼를 플레이팅에 추가하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 문어는 냉장보관 3일. 올리브 오일에 살짝 데우고 다시 끓이지 마세요.

자주 묻는 질문