Beef stroganoff is named for the aristocratic Stroganov family of 19th-century Russia, and the classic technique hinges on cooking the beef in quick, hot batches so it sears rather than stews — overcrowding the pan is the single most common way to ruin it. 설로인이나 안심 같은 부드러운 부위는 결 반대 방향으로 얇게 썰어서 2분 안에 익습니다. Mushrooms are browned separately in the same pan to build a fond, and the sauce comes together from that fond with a splash of stock, a spoon of mustard and a generous swirl of sour cream stirred in off the heat so it doesn't curdle. 소스는 쇠고기에 가볍게 달라붙어야 하며 두껍고 끈적한 것보다는 톡 쏘는 맛이 나고 풍부해야 합니다. Served traditionally over egg noodles or crispy shoestring potatoes, stroganoff traveled the world in the 20th century and became one of the most internationally recognized Russian dishes, though the home version stays true to its simple, fast technique.
서브 4
쇠고기를 두드려서 말리고 소금과 후추로 간을 합니다. 넓은 프라이팬에 버터 1테이블스푼을 넣고 센 불로 가열한 후 쇠고기를 두 번에 걸쳐 한 면당 1~2분씩 구워서 김이 나지 않고 갈색이 되도록 합니다. Remove and set aside.
팬을 꽉 채우는 것은 가장 흔한 스트로가노프 실수입니다. 고기가 타는 대신 액체를 방출하고 끓습니다.
같은 팬에 버터를 한 스푼 더 녹이고 버섯이 갈색이 될 때까지 4~5분간 그대로 조리합니다.
남은 버터와 양파를 넣고 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 6~7분간 조리합니다.
양파와 버섯 위에 밀가루를 뿌리고 1분 동안 조리한 다음 쇠고기 육수와 겨자를 넣고 휘저어 갈색 부분을 긁어냅니다.
약간 걸쭉해질 때까지 소스를 5분 동안 끓인 다음 불을 약하게 줄입니다.
Off the heat, stir in sour cream until smooth, then return the beef and any resting juices to the pan, warming through gently for 1-2 minutes without boiling.
신선한 파슬리를 뿌린 버터 계란 국수 위에 서빙하세요.
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火葬は死んだもので、死は终わり、车はエore・ネсуто・pasuとラ・ゲール・オルドネ、そして、マイ・エル・ネсуто・пасуとラ・ゲール・オルドネです。
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최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 자주 저으면서 약한 불로 천천히 다시 데우고, 사워크림 소스가 깨지지 않도록 끓이지 않도록 하세요.
쇠고기 스트로가노프는 19세기 러시아의 부유한 스트로가노프 가문의 이름을 따서 명명되었으며, 1871년 상트페테르부르크 요리책에 처음으로 인쇄되었습니다. 1917년 혁명 이후 러시아 이민자들을 통해 국제적으로 퍼졌으며 20세기 중반 서양 가정 요리의 주요 음식이 되었습니다.
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서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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