진한 토마토 국물에 훈제 고기, 피클, 올리브, 케이퍼를 섞은 풍성하고 톡 쏘는 맛이 나는 러시아 수프입니다. 추운 날의 만병통치약입니다.
솔얀카(Solyanka)는 러시아에서 가장 복잡하고 깊은 만족감을 주는 수프 중 하나입니다. 여러 개의 훈제 고기, 소금기가 많은 피클, 케이퍼, 올리브로 만든 진하고 톡 쏘는 맛이 나는 스모키한 국물입니다. 그 이름은 '솔'(소금)에서 유래되었으며 수프의 대담한 양념 특성을 반영합니다. 오랫동안 숙취해소제이자 남은 고기를 처리하는 방법으로 여겨져 왔으며, 러시아의 고전으로 자리매김했습니다.
서브 6
버터를 녹인다; 황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 조리합니다.
소시지와 햄을 추가하세요. 3분 동안 요리하세요.
피클, 올리브, 케이퍼, 육수를 추가합니다. 끓여서 25 분 동안 끓입니다.
레몬즙을 넣고 소금을 조절해주세요. 5분 더 끓입니다.
사워 크림과 레몬 조각을 그릇에 담습니다.
풍미의 깊이를 위해 적어도 두 가지 다른 훈제 고기를 사용하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
고기 대신 생선(solyankaribnya) 추가
푸짐함을 위해 강낭콩을 넣습니다.
피클병에 담긴 소금물을 살짝 추가해주세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 시간이 지남에 따라 맛이 융합되면서 개선됩니다. 재가열할 때 신선한 레몬을 첨가하세요.
솔얀카는 적어도 18세기부터 러시아 요리책에 등장했습니다. 원래는 소금에 절인 재료나 절인 재료로 만든 농민 요리였습니다. 절인 고기와 피클 소금물을 풍부하게 사용했습니다.
딜 피클과 소금물, 레몬즙, 케이퍼의 조합은 독특한 신맛과 짠맛을 선사합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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