사가나키(Saganaki)는 작은 팬(사가나키)에서 겉은 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 튀겨지는 반면, 속은 따뜻하고 녹는 상태를 유지하는 그리스 치즈입니다. 케팔로그라비에라나 카세리 같은 전통 치즈는 밀가루를 뿌리고 팬에 볶은 다음 신선한 레몬 주스와 오레가노로 마무리합니다. 종종 테이블 옆에서 'opa!'로 브랜디와 함께 불타는 음식을 제공했습니다. 사가나키.
서브 4
치즈를 두꺼운 판으로 자릅니다. 찬물에 잠깐 헹궈주세요.
젖은 치즈 조각을 밀가루에 묻혀 모든 면을 코팅합니다. 초과분을 털어 내십시오.
Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.
무거운 프라이팬에 올리브 오일을 넣고 매우 뜨거워질 때까지 중간 불로 가열합니다.
치즈를 추가하세요. 황금빛 갈색 껍질이 형성될 때까지 한 면당 1-2분씩 볶습니다. 너무 익히지 마세요. 가운데가 부드러워야 합니다.
Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.
불을 끄고 우조를 치즈 위에 붓고 조심스럽게 불을 붙입니다. 불꽃이 타도록 두십시오.
Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.
뜨거운 치즈 위에 신선한 레몬즙을 짜주세요. 오레가노와 후추를 뿌린다. 빵과 함께 즉시 제공하십시오.
치즈는 튀겼을 때 모양이 유지될 만큼 단단해야 합니다. 페타 치즈와 같은 부드러운 치즈는 효과가 없습니다.
즉시 서빙하세요. 치즈가 식으면서 굳어집니다.
비슷한 효과를 얻으려면 할루미를 사용하세요.
달콤한 풍미를 더하려면 꿀을 뿌려보세요.
즉시 식사하십시오. 잘 유지되지 않습니다.
사가나키는 손잡이가 두 개 달린 작은 프라이팬에서 이름을 따온 것입니다. 전통적으로 조리되는 프라이팬입니다. 불타는 버전은 시카고 그리스계 미국인으로 유명합니다.
아니요. 페타 치즈는 너무 부드럽고 부서지기 쉽습니다. kefalograviera, kasseri 또는 halloumi를 사용하십시오.
서빙 당 (130g) · 4 총 제공량
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