토르티야 에스파뇰라(스페인식 감자 오믈렛)

이 레시피 정보

스페인식 감자 오믈렛인 토르티야 에스파놀라(Tortilla espanola)는 스페인의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 얇게 썬 감자와 양파를 올리브 오일에 녹여 부드러워질 때까지 천천히 조리한 다음 풀어 달걀과 함께 묶고 뜨거운 팬에서 바깥쪽이 굳고 갈색이 될 때까지 조리합니다. 중심부는 커스터드 향과 부드러움을 유지합니다. 빠르고 섬세한 프렌치 오믈렛과 달리 토르티야는 두껍고 양이 많으며 케이크처럼 웨지 모양으로 썰어야 합니다. 훌륭한 토르티야와 평범한 토르티야를 구별하는 기술은 감자 요리 단계입니다. 감자와 양파는 본질적으로 넉넉한 양의 올리브 오일에 낮은 불에서 완전히 부드러워질 때까지 데치지만 갈색이 되지 않습니다. 인내심이 필요하지만 완성된 토르티야에 시그니처 부드럽고 거의 녹는 감자 질감이 부여됩니다. 토르티야를 접시에 뒤집어 놓고 다시 팬에 밀어넣어 반대편을 요리하는 유명하고 신경 쓰이는 뒤집기는 스페인 요리사가 마스터하는 데 자부심을 느끼는 진정한 기술입니다. 따뜻하게, 상온으로, 또는 다음날 차갑게 제공되는 토르티야 에스파뇰라는 스페인 전역에서 타파스, 보카디요 필링, 피크닉 요리 또는 간단한 샐러드와 함께 정식으로 제공됩니다.

재료

서브 4

• 0.75 cup올리브 오일
• 600 g감자(껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
• 1양파(얇게 썬)
• 1 tsp소금(게다가 계란에 대한 더 많은 것)
• 6 large계란

조리법

1. 1

   감자를 콩피하세요

   넓고 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 감자, 양파, 소금 약간을 추가합니다. 완전히 부드러워질 때까지(갈색이 되지 않을 때까지) 25~30분 동안 부드럽게 가끔 저어주며 조리합니다.

2. 2

   배수

   그릇 위에 놓인 소쿠리에 감자와 양파의 물기를 빼고 향긋한 기름을 남겨둡니다.

3. 3

   계란을 치십시오

   큰 그릇에 소금 한 꼬집으로 계란을 치십시오. 물기를 뺀 감자와 양파를 넣고 계란이 흡수될 수 있도록 5분간 놓아두세요.

4. 4

   또띠야를 요리하세요

   붙지 않는 팬에 예비 오일 2-3테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 계란-감자 혼합물을 붓고 가볍게 눌러 균일하게 압축합니다.

5. 5

   첫 번째 면을 요리하세요.

   가장자리가 굳고 바닥이 황금빛이 될 때까지 3-4분간 조리하세요.

6. 6

   뒤집기

   팬 위에 큰 접시를 놓고 토르티야를 그 위에 조심스럽게 뒤집은 다음 다시 팬에 밀어 넣어 반대편을 요리합니다.

7. 7

   마무리하고 서빙하세요

   막 굳을 때까지 2-3분 더 조리하세요. 가운데 부분은 여전히 약간 부드럽습니다. 접시에 밀어 넣고 5분간 휴지시킨 후 웨지 모양으로 자릅니다.

변형

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  토르티야 콘 초리조: 익힌 초리조 작은 조각을 계란 혼합물에 추가하면 더 훈제되고 고기가 더 많은 버전이 됩니다.

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  일부 지역에서는 중앙 부분이 약간 묽은 상태로 두는 반면(baveuse), 다른 지역에서는 완전히 익은 상태를 선호합니다. 최종 조리 시간을 원하는 대로 조정하세요.

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  남은 토르티야를 먹는 매우 일반적인 방법인 딱딱한 빵 사이에 보카디요를 채우는 역할을 합니다.

저장

최대 3일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 전통적으로 차갑거나 실온에서 먹으므로 재가열이 반드시 필요하지는 않습니다. 다시 데울 경우에는 뚜껑을 덮은 팬에 약한 불로 천천히 데워주세요.

자주 묻는 질문