Fabada Asturiana (스페인 콩 스튜)

이 레시피 정보

파바다 아스투리아나(Fabada asturiana)는 스페인 북부 아스투리아스에서 유래한 스페인의 훌륭한 지역 스튜 중 하나로, 파베라고 불리는 크고 크림 같은 흰 콩을 초리조, 모르시야(혈액 소시지), 훈제 돼지고기 부위와 함께 콩이 부드러워지고 국물에 스모키하고 돼지고기 향이 깊게 스며들 때까지 몇 시간 동안 끓인 요리입니다. 이는 전통적으로 가벼운 전채요리가 아닌 포만감을 주는 정오 식사로 먹던 충실하고 추운 날씨에 먹는 음식입니다. 파바다를 정의하는 기술은 인내와 온화한 열입니다. 콩은 결코 세게 끓이지 않으므로 연약한 껍질이 터질 수 있지만, 콩은 몇 시간 동안 가장 약한 거품에서 끓여서 온전한 상태로 균일하게 익습니다. 때로는 차가운 물(아수스타 또는 콩을 '겁주기'라고 함)을 뿌려서 끓는 속도를 늦추고 껍질이 갈라지는 것을 방지합니다. 초리조, 모르시야, 훈제 돼지고기 목살 또는 배 등의 고기를 통째로 넣고 콩과 함께 끓인 후 국물을 우려낸 후 얇게 썰어 위에 또는 옆에 얹습니다. 딱딱한 빵과 함께 넓은 그릇에 담겨 제공되는 파바다 아스투리아나는 아스투리아스의 대표 요리로, 스페인의 훌륭한 지역 스튜 중 하나로 여겨지며 강렬한 지역 자부심의 포인트입니다.

재료

서브 6

• 500 g큰 말린 흰 콩(fabe 또는 gigante)(밤새 흠뻑 젖어)
• 200 g초리조(전체 링크, 요리용)
• 200 g모르시야(블러드 소시지)(전체 링크)
• 200 g훈제 돼지고기 어깨살이나 배살
• 1햄 비절 또는 뼈(선택 사항, 깊이용)
• 1양파(전체, 껍질을 벗긴)
• 3 cloves마늘(전체)
• 1 pinch사프란 실
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 tsp소금(아니면 맛을 보기 위해)
• 8 cups물(또는 필요에 따라)

조리법

1. 1

   섞어서 끓이기 시작하세요

   큰 냄비에 불린 콩, 초리조, 모르시야, 훈제 돼지고기, 햄 족발(사용하는 경우), 통양파, 마늘을 넣습니다. 5cm 정도 물을 부어주세요.

2. 2

   부드럽게 끓이세요

   끓여서 거품을 걷어낸 후 약불로 줄여 끓입니다.

3. 3

   천천히 요리하세요

   뚜껑을 덮지 않거나 부분적으로 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 아주 천천히 끓입니다. 콩이 터지지 않을 정도로 너무 세게 끓으면 가끔씩 찬물('아수스타')을 추가합니다.

4. 4

   사프란 추가

   콩이 완성되기 약 30분 전에 사프란과 올리브 오일을 넣고 섞습니다.

5. 5

   고기를 꺼내서 썰어주세요

   콩이 완전히 부드러워지고 국물이 약간 걸쭉해지면 고기를 제거하고 초리조, 모르시야, 돼지고기를 자르고 원하는 경우 양파와 마늘을 버립니다.

6. 6

   서브하다

   얇게 썬 고기를 냄비에 다시 넣거나 위에 올려 놓습니다. 입맛에 맞게 소금으로 간을 하고 넓은 그릇에 담아 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  끓는 냄비에 월계수 잎과 통후추 몇 개를 추가하면 향이 더 깊어집니다.

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  모르시야나 훈제 돼지고기가 없으면 고기를 초리조로 줄이세요. 하지만 요리는 덜 전통적입니다.

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  첫날에는 콩과 국물을 따로 제공하고 다음 날에는 고기를 따로 제공합니다. 이는 아스투리아스 가정이 식사에 걸쳐 요리를 늘리는 일반적인 방법입니다.

저장

밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 상당히 깊어집니다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다. 쿡탑을 약한 불로 천천히 다시 데우고, 농도가 너무 진하면 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문