Fabada Asturiana (아스투리아 콩과 소시지 스튜)

이 레시피 정보

파바다 아스투리아나(Fabada asturiana)는 스페인 북부 아스투리아스에서 유래한 것으로, 특정 크고 납작한 흰 콩인 파베(fabes)를 중심으로 만든 푸짐하고 고기가 많은 콩 스튜로 초리조, 모르시야(혈액 소시지) 및 훈제 돼지고기와 함께 모든 것이 깊고 풍미 가득한 전체로 녹아들 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 콩은 끓는물에 끓이지 않고 부드럽게 익혀 오랫동안 끓인 후에도 껍질이 그대로 유지되며, 각종 절임과 훈제 고기는 천천히 지방과 풍미를 국물에 직접 배어냅니다. 전통적으로 추운 계절에 그 자체로 정식으로 먹던 파바다(fabada)는 빵과 함께 먹는 것만으로도 충분할 만큼 풍부하며, 국물은 몇 시간 동안 천천히 요리하면서 콩에서 방출된 전분에 의해 자연적으로 걸쭉해집니다.

재료

서브 6

• 500 g큰 말린 흰 콩(페이브 또는 리마 콩)(밤새 흠뻑 젖어)
• 200 g초리조(전체 링크)
• 200 g모르시야(블러드 소시지)(전체 링크)
• 200 g훈제 돼지고기 어깨살 또는 뒷다리살
• 1양파(전체, 껍질을 벗긴)
• 1 pinch사프란 실
• 2월계수 잎
• 2 tbsp올리브 오일
• 1.5 tsp소금
• 8 cups물

조리법

1. 1

   콩을 담그세요.

   말린 콩을 찬물에 밤새 담가둔 후 물기를 뺍니다.

2. 2

   모든 것을 결합

   크고 무거운 냄비에 콩, 초리조, 모르칠라, 훈제 돼지고기, 통양파, 사프란, 월계수 잎, 올리브 오일, 물을 넣습니다.

3. 3

   부드럽게 끓이세요

   아주 천천히 끓이면서(세게 끓이지 마세요), 위로 떠오르는 거품을 걷어냅니다.

4. 4

   약하고 천천히 요리하세요

   부분적으로 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 매우 천천히 끓입니다. 가끔 찬물을 추가하여('asustar las fabes' 또는 '콩을 겁주기') 천천히 끓이고 콩이 그대로 유지되도록 합니다.

   냄비를 세게 끓이지 마십시오. 끓으면 콩 껍질이 부서지고 스튜가 부드러워지기보다는 부드러워집니다.

5. 5

   고기를 꺼내서 썰어주세요

   콩이 부드럽고 크리미해지면 고기를 꺼내서 얇게 썬 다음 국물에 소금으로 간을 맞춰 맛을 냅니다.

6. 6

   서브하다

   얇게 썬 고기를 냄비에 다시 넣거나 나란히 놓고 얕은 그릇에 담아 빵과 함께 뜨겁게 제공합니다.

변형

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저장

밀봉된 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. fabada는 다음날 맛이 더 좋은 경우가 많으며 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문